排骨
短肋骨是一种牛肉切块，来自牛的肋骨部分。由于其丰富的大理石花纹和结缔组织，它们是炖和慢煮的流行且美味的选择。“短排骨”这个名字指的是肉被切成短的矩形块，通常长2到6英寸。
排骨
份量
4
份量准备时间
30
minutes烹饪时间
3
hours如果烹饪得当，小排骨以其嫩滑多汁而闻名。
它们有大量的脂肪大理石花纹，这增加了它们的味道并防止肉在烹饪过程中变干。
当排骨煮熟时，这种脂肪还有助于产生甘美浓郁的酱汁或肉汁。
Ингредиенты
4 磅（1.8 公斤）牛小排（英式切块）
2汤匙植物油
1 个大洋葱，切碎
2 根胡萝卜，切碎
2 根芹菜茎，切碎
4 瓣蒜，切碎
2杯牛肉汤
1杯红酒（如赤霞珠）
2汤匙番茄酱
2汤匙通用面粉
1汤匙红糖
1茶匙干百里香
1茶匙干迷迭香
2 片月桂叶
盐和胡椒粉调味
Направления
- 将烤箱预热至 325°F (160°C)。
- 用盐和胡椒充分调味小排骨。
- 在大型荷兰烤箱或烤箱安全锅中，用中高火加热植物油。
将小排骨各面煎至焦黄，直至形成漂亮的外壳。
如果需要，请分批工作，以避免锅内过度拥挤。 - 将小排骨从锅中取出，放在盘子上。
- 在同一个锅中，加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜。
将它们炒至变软并开始焦糖化，通常需要 5 分钟左右。 - 加入切碎的大蒜，再煮一分钟，不断搅拌以避免烧焦。
- 加入番茄酱和面粉，煮几分钟以消除生面粉的味道。
- 倒入红酒和牛肉汤，搅拌混合。
加入红糖、百里香、迷迭香和月桂叶。
将液体煮沸。 - 将褐色的小排骨连同盘子上收集的汁液一起放回锅中。
液体应该上升到肋骨侧面约三分之二的位置。 - 盖上锅盖，然后将其转移到预热的烤箱中。
- 将小排骨放入烤箱中炖约 2.5 至 3 小时，或直至肉变软并且可以轻松用叉子分开。
- 排骨烤好后，将锅从烤箱中取出，撇去酱汁表面多余的脂肪。
- 将排骨配上浓郁的酱汁即可食用。
它们与土豆泥、玉米粥或烤蔬菜搭配得很好。