«Любимчик» любисток: это малоизвестное растение становится популярным — ценен в медицине и кулинарии

 

Англичане варили из любистка джемы и варенье, а немцы заменили этой пряностью острый перец

 

Родиной любистка являются горные районы Ближнего Востока и Южной Европы. С древних времен его использовали как лекарственное и пряное растение. Кроме того, с этой травой связано множество суеверий и легенд — любисток использовали как оберег, веря, что оно защищает от порчи и колдовства.

 

В славянской культуре растение является символом супружеской верности. Русское название любистка, вероятно, появилось от немецкого Liebstock или латинского Levisticum. В других странах растение также называют любовными именами. Необычный аромат любистка и его стойкость стали основой легенд о его приворотных чарах. 

Популярен любисток в народной медицине, где применяют корни растения. Во всех его частях содержатся жиры, белки, углеводы. Эфирные масла — это главный компонент, придающий растению характерный запах. Включают терпены, такие как β-фелландрен, лимонен, камфен, карвакрол и цинеол.

В кулинарии применяют зелень любистка. По вкусу она напоминает смесь сельдерея, петрушки и аниса, но с более богатым вкусом с горчинкой и насыщенным ароматом.

 

Молодые побеги повара добавляют в бульоны, супы, салаты, соусы, мясные и рыбные блюда, к птице, томатам, шпинату и картофелю. Стебли и семена часто используют в маринадах, рассолах, настойках и даже выпечке.

 

Айгуль Булатова

Фото: Freepik