Почему гемовое железо, в красном мясе и других продуктах, может увеличить риск диабета на 26%

Согласно новому исследованию, более высокий уровень потребления гемового железа, присутствующего в красном мясе и других продуктах животного происхождения, может существенно повысить риск развития диабета 2 типа.

Гемовое железо — это форма железа, которая содержится в животных продуктах, особенно в мясе и печени. Его химическая форма (Fe2+) значительно лучше усваивается организмом по сравнению с негемовым железом (Fe3+). Гемовое железо придает крови красный цвет благодаря молекуле, называемой гемом.

Ученые обнаружили, что люди, которые потребляли наибольшее количество гемового железа, имели на 26% выше риск развития диабета 2 типа по сравнению с теми, кто употреблял его в минимальных количествах.