Готовим вкусно со Светланой. Колбаски гриль – это легко и вкусно

Вот как только ветер успокоится, как только все эти песчаные и пыльные бури утихомирятся, вытащим мангал и сделаем вкуснейшие колбаски гриль. Абсолютно неповторимый вкус,  если стоит вопрос: шашлык или колбаски, - все наши друзья дружно выбирают второе. Сочные, ароматные - сплошной соблазн. 

Ингредиенты: 

• На 1 кг мяса (свинина, можно куриное мясо)
• Лук репчатый - 200 г
• Острый красный перец (стручок) - 20 г
• Соль - 15 г
• Из специй обычно добавляю уцхо-сунели, молотый чёрный перец, сухой чеснок, мускатный орех.
• Вода - 200 мл
• Зелень петрушки и укропа - 100 г

Процесс приготовления:

В мясе должно быть не менее 30% жира. В этом случае получится идеально! Мясо нарезаем ножом на мелкие квадратики, сало нарезаем отдельно, обдаём его кипятком, потом в холодную воду, подмораживаем. В чаше миксера смешиваем мясо с сухими ингредиентами, добавляем воду, опять смешиваем, в конце добавляем сало и зелень.

Зачем сало в кипяток, спросите вы? А для того, чтобы оно после термообработки не вываливалось из ломтиков колбасок. При этом с него смывается тонкий слой жира, обнажается его белковый "каркас". За этот каркас и "цепляется" белок из фарша потому, что жир гидрофобный, а белок гидрофильный. Вот такие колбасно-научные изыскания. 

Для колбасок-гриль использую свиную череву. Начиняю с помощью колбасного шприца, а если его нет, то смело обрезайте пластиковую бутылку, на горлышко надевайте череву и как в воронку заталкивайте мясо. 

Начинили, перекрутили, формируя колбаски-сардельки. Всё. Готово. Можно в гриль! 

Обычно делаю килограмма три-четыре, часть замораживаю, часть сразу на угли. Очень удобно потом достать, чуть разморозить и всегда есть чем угостить неожиданных гостей или просто приготовить вкусный ужин. Кстати, совсем необязательно на открытом огне колбаски готовить. Можно и на сковородке или в духовке. Всё равно очень вкусно! 

С уважением,