Кайзершмаррн — классический австрийский десерт

Название говорит само за себя: Kaiser в переводе с немецкого означает «император», а schmarrn переводится как «скрембл» — по сути, имперский беспорядок на тарелке! Легенда гласит, что блюдо было названо в честь австрийского императора Франца Иосифа I, который особенно любил это блюдо. Хотя это блюдо вкусно прямо из духовки, обычно кусочки карамелизируют в масле и сахаре, чтобы получить дополнительное удовольствие.

Кайзершмаррн традиционно подают в качестве десерта или с послеобеденным кофе, но он хорош и в холодном виде на следующий день. Если вы никогда не пробовали это блюдо, вас ждёт настоящий праздник!

Что вам понадобится для приготовления кайзершмаррна

Сливочное масло: используется для смазывания сковороды при приготовлении, придания насыщенности тесту и для карамелизации выпекаемого кайзершмаррна.

Сахар-песок: посыпается в сковороду для создания слегка карамелизированной основы; также используется в тесте для сладости и придания блюду карамелизированного послевкусия.

Изюм: замачивается в тёмном роме, чтобы придать кляру сладкий, пьянящий вкус.

Тёмный ром: насыщает изюм богатым, глубоким вкусом, который дополняет сладость блюда.

Яйца: яйца при приготовлении кайзершмаррна разделяются; желтки придают тесту насыщенность, а взбитые белки — воздушность, в результате чего получается пушистая текстура.

Молоко: добавляет влагу и помогает создать гладкое, текучее тесто.

Экстракт ванили: придаёт тесту тёплый, ароматный вкус.

Цельнозерновая мука: обеспечивает тесту структуру.

Протёртая клубника или другие свежие фрукты: необязательно для подачи, добавляет свежий фруктовый контраст к насыщенному и пушистому кайзершмаррну.

Сахарная пудра: используется для посыпки готового блюда, придавая ему лёгкую сладость.

Кайзершмаррн

На 4 порции

Время приготовления: 25 минут
Общее время: 40 минут

Для сковороды

• 1 столовая ложка несолёного сливочного масла, размягчённого;
• 1 столовая ложка сахарного песка.

Для теста

• ¼ стакана изюма;
• 3 столовые ложки тёмного рома;
• 3 больших яйца, белки и желтки разделить;
• ¼ чайной ложки соли;
• 1/3 стакана сахарного песка;
• ¾ стакана молока;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта;
• 1/3 стакана универсальной муки;
• 2 столовые ложки несолёного сливочного масла, растопленного.

Для карамелизации (необязательно, но рекомендуется)

• 1 ½ столовые ложки несолёного сливочного масла;
• 1 ½ столовой ложки сахарного песка.

Для подачи (по желанию)

• протёртая клубника или другие свежие фрукты;
• сахарная пудра, для посыпки.

Пошаговые инструкции

Разогрейте духовку до 210 °С и установите решётку в среднем положении. Подготовьте сковороду: распределите размягчённое сливочное масло по внутренней поверхности сковороды с диаметром 25 см. Посыпьте сахаром, встряхивая, чтобы равномерно её покрыть.

В небольшой миске для микроволновки соедините изюм и ром. Поставьте в микроволновую печь на 30 секунд, затем отложите в сторону.

В чаше электрического миксера с насадкой для взбивания или венчиком соедините яичные белки, соль и сахар.

Взбивайте на средне-высокой скорости до образования мягких пиков, несколько минут (пики должны плавно опускаться при поднятии венчика).

В большую миску добавьте яичные желтки, молоко, ваниль и 1 столовую ложку рома из изюма, замоченного в нём.

Взбейте до однородной массы.

Добавьте муку и масло и взбейте до однородности.

Добавьте четверть взбитых яичных белков в желтковую смесь.

Резиновой лопаткой осторожно добавьте оставшиеся яичные белки и перемешайте их до однородной массы.

Вылейте тесто в подготовленную сковороду. Готовьте на среднем огне в течение 2 минут.

Равномерно распределите сверху изюм, залитый ромом.

Перенесите сковороду в духовку и выпекайте в течение 14-16 минут, до пышности и лёгкого золотистого цвета. Выньте из духовки и сразу же наденьте на ручку сковороды рукавицу или полотенце, чтобы напомнить себе, что она горячая.

Для подачи: разложите кайзершмаррн в порционные тарелки, посыпьте сахарной пудрой и подавайте с фруктами, по желанию.

Для приготовления карамелизированного кайзершмаррна (рекомендуется) растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.

Лопаткой нарежьте запечённый кайзершмаррн на 5-сантиметровые кусочки в сковороде.

Переложите кусочки на горячую сковороду и посыпьте сахарным песком.

Готовьте, периодически помешивая, пока кусочки не станут золотистыми и карамелизированными.

Посыпьте сахарной пудрой.

Инструкция для приготовления заранее: основу для кайзершмарнна можно приготовить за час до подачи. После выпечки дайте ему немного остыть, затем накройте чистым кухонным полотенцем или алюминиевой фольгой и держите при комнатной температуре.
Когда вы будете готовы к подаче, разрежьте блинчик на 5-сантиметровые кусочки прямо в сковороде и приступайте к карамелизации.

Информация о пищевой ценности

На порцию

Калории: 327, жиры: 14 г, насыщенные жиры: 7 г, углеводы: 38 г, сахар: 28 г, клетчатка: 1 г, белок: 8 г, натрий: 223 мг, холестерин: 167 мг.