Пряная селедка по классическому рецепту — секреты выбора рыбы и состав ароматных специй

Идеальный вкус под контролем традиций

Знаменитая надпись «сделано по ГОСТу» на продуктах питания часто ассоциируется с высоким качеством и отменным вкусом. Долгое время точный рецепт селедки пряного посола по ГОСТу оставался тайной, но теперь все ингредиенты и процесс приготовления доступны широкой публике.

Для приготовления настоящей селедки пряного посола по ГОСТ 1084–88, следует выбирать нежирную сельдь или иваси. Рыба должна быть без повреждений и желтых пятен на брюшке. Рекомендуется использовать свежезамороженный продукт.

Перед началом приготовления, рыбу необходимо разморозить под струей проточной воды температурой не выше 20 градусов Цельсия, после чего приступать к разделке.

В состав пряной смеси входят следующие ингредиенты:

Мороженая сельдь — 2 шт.

Вода — 1 л

Соль — 90 г

Сахар — 20 г

Лавровый лист — 2 шт.

Черный перец горошком — 15-20 шт.

Гвоздика — 0,75 г

Семена кориандра — 0,5 ч. л.

Тертый мускатный орех — 1-2 щепотки

Сушеная мята — 0,5 ч. л.

Душистый перец — 10 шт.

Сухой перец чили — 0,5 ч. л.

Молотая корица — 0,5 ч. л.

Пищевой пакет

Процесс приготовления включает несколько этапов:

Шаг 1: Размороженную сельдь необходимо подготовить. Для пряной смеси половину соли, сахар и все специи следует измельчить в ступке и тщательно перемешать.

Шаг 2: Рассол готовится путем растворения оставшейся соли в 1 литре воды комнатной температуры.

Шаг 3: Размороженную сельдь промывают под холодной проточной водой, удаляют жабры и внутренности, очищают от пленок и остатков крови, затем просушивают.

Шаг 4: Подготовленную сельдь помещают в пищевой пакет, внутрь добавляют пряную смесь и заливают рассолом. Пакет плотно завязывают.

Шаг 5: Емкость с рыбой помещают в холодильник на 3 дня, периодически встряхивая. Готовую пряную сельдь подают, нарезав кусочками, с маслом, луком и картофелем.