Три грани полезного: готовим осенний обед из цветной капусты

Врачи-диетологи советуют в холодное время как можно чаще готовить овощные блюда, в том числе из цветной капусты. Нина Виноградова Недавно я писала о простом способе хранить в домашних условиях такой полезный продукт, как цветная капуста, заквасить ее, как обыкновенную белокочанную. Напомню, что этот овощ очень важен для нашего здоровья. Он содержит много клетчатки, магния, витамина С и обладает низким гликемическим индексом, способствуя снижению сахара в крови, нормализации веса, активизируя иммунную систему и помогая работе желчного пузыря после каждого приема пищи. Поэтому диетологи советуют есть ее на протяжении всего холодного сезона как можно чаще. Важно и то, что эффективность блюд из цветной капусты не зависят от термической обработки. Поэтому я предложу сегодня сразу два рецепта ее приготовления, которые можно чередовать. Один — для первого блюда, другой — для второго. Оба очень просты и не займут много времени. Чтобы соблюсти гармонию, наш «цветной» обед можно завершить «десертом» — тарелочкой квашеной цветной капусты (шутка). Суп-пюре из цветной капусты с сыром Для него нам потребуются: один кочан цветной капусты, две столовые ложки оливкового масла, одна маленькая нарезанная луковица, два измельченных зубчика чеснока, один литр куриного или овощного бульона, полстакана мелко натертого твердого сыра, соль и молотый черный перец по вкусу. — Удалим листья и толстую сердцевину цветной капусты, крупно нарежем и отложим. — Нагреем оливковое масло в большой суповой кастрюле на среднем огне и добавим туда лук и чеснок. Готовим до тех пор, пока они не станут мягкими, но не потемнеют, примерно пять минут. — Добавляем цветную капусту и бульон и доводим до кипения. Уменьшим огонь до слабого, накроем крышкой и готовим до тех пор, пока цветная капуста не станет очень мягкой и не начнет распадаться, примерно 15 минут. — Снимем с огня и с помощью блендера измельчим суп до состояния пюре. Добавим сыр и перемешаем до однородной массы. Приправим по вкусу солью и перцем. Готово. Я люблю супы-пюре именно за то, что в них мирно контрастируют, казалось бы, несочетаемые элементы: шпинат, чеснок и яйцо, например, или тыква и лук-порей. В нашем же сегодняшнем супе меня привлекает сочетание нежного, «женского» вкуса цветной капусты и пряного, «мужского» сыра. Запеченная с сыром цветная капуста Для этого рецепта нам нужно тоже очень немного: 300 г цветной капусты, три-четыре ложки оливкового масла, соль, перец и любимые специи по вкусу, щепотка сухого чеснока, два яйца, 70 г твердого сыра и 50 мл молока. — Смешиваем в масле специи, соль, перец и немного тертого сыра. — Соцветия цветной капусты выкладываем на противень, обмазываем нашей смесью и сыплем еще немного сыра. Выпекаем минут 20 при температуре 180 градусов. — Достаем. Перемешиваем яйца с молоком и солью, заливаем цветную капусту, сверху посыпаем оставшимся сыром и ставим в духовку еще на пять минут. Готово! Можно подавать ее в качестве гарнира к говядине или курятине, а можно съесть как совершенно самодостаточное блюдо.