Собственную технологию производства сыра «Качотта» разработали в Нижнем Новгороде

В советское время молочные кухни были широко распространены по всей стране, они позволяли вырастить детей здоровыми. В Нижнем Новгороде впервые такая кухня появилась в 1936 году и относилась к Педиатрическому институту. Возрождение молочной кухни началось с конца 2020 года — за последнее время отремонтировали все производственные помещения и приобрели современное оборудование, что позволило увеличить производственную мощность на 203%. Сейчас в стенах кухни выпускают 19 тысяч порций в день, чтобы обеспечить питанием 40 тысяч школьников и 25 тысяч детей в детсадах. Наталья Баканова — и.о. директора МБУЗ «Молочная Кухня»: «Вся продукция, которую мы изготавливаем, изготавливается из сырья натурального, без каких-либо добавок и ингредиентов. То есть это молоко, живые закваски, живые бактерии, всё». Ассортимент производства постоянно расширяется. Разработали еще один сыр — до этого был адыгейский — из натурального молока. На этот раз полутвердый сыр «Качотта» — с итальянского переводится как «сырок». Он представляет собой сырную головку цилиндрической формы, весом от полкилограмма до двух. Надежда Анохина — заведующий производством, технолог: «Состав нашей качотты: молоко фермерское, натуральное, цельное и закваски. Закваски мезофильные, термофильные. Мезофильные работают на низких кислотностях, а термофильные — на более высокой, где температура 42. И за счёт такой качели получается такой пикантный вкус сыра». Сырную новинку презентовали главе Нижнего Новгорода. Юрий Шалабаев проинспектировал производство и, конечно, попробовал качотту. Юрий Шалабаев — глава города Нижнего Новгорода: «Я особое внимание уделяю развитию молочной кухни в Нижнем Новгороде, потому что это уникальное учреждение, которое мы сохранили. В последнее время мы много вкладываемся в инфраструктуру молочной кухни, производство, ремонт. Главное — это обеспечить продукцией наших маленьких потребителей, именно молочной продукцией, к которой они привыкли. Мне очень понравился. Попробовали первый, завтра он уже, как я понял, будет поступать в раздаточные пункты». Всего в Нижнем Новгороде 46 раздаточных пунктов. Туда и будет поступать сыр «Качотта» раз в неделю. Служба информации: Арина Солоденко, Николай Прохоров.