Тест-полоски ученых СПбГУ покажут уровень аскорбиновой кислоты в продуктах

Дешевую и компактную тест систему, с помощью которой можно быстро и безопасно определять уровень концентрации аскорбиновой кислоты в продуктах питания, создали специалисты Санкт Петербургского государственного университета (СПбГУ), 29 ноября сообщает пресс-служба вуза. Расшифровка информации, которая выражается в интенсивности окрашивания тест-полоски, легко и почти мгновенно выполняется специальным приложением для смартфона. Аскорбиновая кислота, которую все знают как витамин C, представляет собой органическое соединение, без которого невозможно нормальное функционирование организма, в том числе соединительной и костной тканей, также она является и антиоксидантом. Аскорбиновая кислота присутствует естественным образом во многих продуктах питания, но ее часто употребляют намеренно в виде биологически активной добавки, поскольку она улучшает усвояемость железа из пищи и повышает иммунитет организма. Тем не менее превышение нормы содержания аскорбиновой кислоты в организме человека приводит к аллергическим реакциям и расстройству желудка. Особенно чувствительны к такому превышению дети, отсюда возникает задача контроля количества аскорбиновой кислоты в продуктах детского питания. Большинство существующих в настоящее время методов определения уровня этого вещества дороги за счет сложного и дорого оборудования, а также требуют длительного времени для получения результатов. Кроме того, они используют в больших количествах токсичные растворители. Поэтому востребованными являются тест-методы, с помощью которых можно проводить анализ быстро и с минимальными затратами во внелабораторных условиях. Научная группа университета под руководством профессора кафедры аналитической химии СПбГУ, лауреата премии президента для молодых ученых Ирины Тимофеевой занимается разработкой именно таких тестов. Ранее ими был создан метод определения антибиотиков в креветках, молоке и сточных водах. Последней же на сегодняшний день стала разработка командой тест-полосок для определения уровня аскорбиновой кислоты в продуктах питания. В качестве фотометрического реагента для тест-полоски выступает невосстановленная форма гетерополикислоты фосфора. Для проведения анализа полоску с нанесенным на нее реагентом помещают в продукт. В ходе взаимодействия реагента с аскорбиновой кислотой меняется его окраска — с желтой на синюю. Руководитель исследования, профессор СПбГУ Ирина Тимофеева пояснила: «Далее пользователь регистрирует цифровое изображение тест-полоски с помощью камеры смартфона, обрабатывает ее в специальном приложении и получает информацию о содержании аскорбиновой кислоты в исследуемом продукте». Но даже и без смартфона в ряде случаев результат легко понятен по степени изменения цвета. Сама же технология изготовления тест-полосок очень проста и экологична. Для нанесения и стабилизации реагента используется безопасное вещество ментол, который, кроме того, продлевает срок годности измерительной полоски. Метод измерения не требует какого-либо дополнительного оборудования, растворов реагентов и предварительной подготовки образца исследуемой продукции, поэтому тест можно проводить вне лаборатории. Исследование новой тест-системы разработчики протестировали на ряде продуктов для детского питания, которыми торгуют магазины в Санкт Петербурге. Результаты показали, что у всех образцов содержание аскорбиновой кислоты не превышало установленной нормы. Инженер-исследователь кафедры аналитической химии СПбГУ Мария Кочеткова отметила: «Таким образом, с помощью контрольной полоски родители смогут в домашних условиях определять витаминную ценность продуктов питания детей. Также мониторинг с помощью тест-полосок может быть полезен для людей, склонных к аллергическим реакциям, заболеваниям желудка и почек. Кроме того, такая система может быть применена на производстве для контроля качества продуктов питания, а также для исследования динамики изменения содержания аскорбиновой кислоты». Результаты исследования разработчики представили в статье «Недорогой цифровой колориметрический датчик для быстрого определения содержания аскорбиновой кислоты в овощных и фруктовых пюре и соках на месте» (Low-cost digital colorimetric sensor for rapid on-site determination of ascorbic acid in vegetable- and fruit-based purees and juices), опубликованной в Journal of Food Composition and Analysis. glavno.smi.today