Ярко-красная нерка водится в реках Хабаровского края

Когда речь заходит о красной рыбе, первыми на ум приходят горбуша и кета, однако не стоит забывать о нерке. Она, хоть и не так часто упоминается в России, пользуется популярностью в Америке. Этот вид тихоокеанского лосося получил название от эвенского слова «нярка» В Хабаровском крае этот лосось нерестится в Охотском округе. Основные нерестилища расположены в озерах в бассейнах рек Иня, Кухтуй, Охота, Урак. Нерка — крупная рыба, вырастающая до 75-80 сантиметров в длину, предпочитающая холодные воды с температурой до 2° тепла. В отличие от других лососевых, нерка выбирает для нереста озера с выходами ключей на дне — только в таких местах икра не погибнет от недостатка кислорода. Некоторая часть популяции нерестится в реках, выбирая плёсы и бухты. На пути к местам размножения нерка проявляет завидную выносливость. Её яркий окрас, красный с зелёной головой, обусловлен питанием ракообразными, богатыми каротинами, и принес ей второе название — «красница». Нерест у нерки начинается в мае, с двумя периодами миграции: весной и летом, заканчивающейся в июле. Летняя миграция сопровождается изменением окраса: ранняя нерка ярче, а поздняя — темнее. При переходе из моря в пресные реки чешуя становится красной, а голова обретает зелёный оттенок. Добравшись до конечной точки путешествия, измотанная нерка устраивает гнёзда. Самец очищает дно, самка откладывает икру, и пара остаётся настороже, защищая своё место от конкурентов. Эта удивительная способность возвращаться к месту рождения остаётся загадкой для учёных. Однако если привычная среда меняется, нерке приходится искать новый дом. Это серьёзно травмирует рыб: они повреждают плавники при закладывании икры, а их яркая окраска тускнеет. Жизненный цикл нерки короток: на подготовку к нересту уходит всего четыре года, после чего она умирает. Некоторые нерки остаются в пресной воде и не возвращаются в море, превращаясь в кокани. Однако такая жизнь не гарантирует им безопасность: более крупные лососи, такие как голец, становятся их врагами. Поймать ярко-красную нерку — задача непростая. Она боится шума, поэтому рыболов должен быть тихим и внимательным. В момент атаки нерка устремляется стремительно, сильно сопротивляясь на крючке. Нерка является низкокалорийным и диетическим продуктом, особенно полезным при запекании. Её белок легко усваивается, а содержащиеся в ней полезные жиры, такие как омега-кислоты, способствуют снижению холестерина, укреплению сосудов и сохранению молодости кожи. Фосфор, присутствующий в мясе нерки, поддерживает крепость костей и зубов, способствует образованию клеток и обеспечивает энергией. Рекомендуется употребление нерки для профилактики атеросклероза, так как омега-кислоты и витамины помогают предотвратить образование холестериновых бляшек. Чтобы сохранить максимум полезных свойств, лучше готовить нерку отварной, тушёной или запечённой. Содержание цинка и селена в нерке также оказывает положительное влияние на репродуктивное здоровье. Одними из лучших способов приготовления нерки считаются засолка и запекание. Важно не пересушить рыбу, запекая её в фольге или бумаге около 30 минут при температуре 180 градусов, чтобы сохранить сочность. Из нерки можно приготовить превосходную малосольную рыбу, добавив соль, перец и сахар, а также такие ингредиенты, как укроп, водка, чеснок и кориандр. Филе укладывают в эмалированную или стеклянную посуду, добавляют специи и выдерживают в холоде 24 часа. Нерка часто используется в блюдах, где не требуется длительная термическая обработка, таких как сашими, тартар, суши и татаки.