Как выбрать хороший сыр
Сыр — продукт, любимый многими. Сегодня, когда на полках представлена продукция десятков производителей с одинаковыми названиями, выбрать качественный сыр не просто. О том, как это сделать, рассказывает специалист Первоуральского филиала Центра гигиены и эпидемиологии в Свердловской области Дарья Турушева.
— Натуральный сыр содержит большое количество (20-30%) легкоусвояемого молочного белка, витаминов, таких как А, Е, D, С, витамины группы В, РР, а также большое количество полезных элементов: железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк, — рассказывает эксперт.
Для изготовления натурального сыра используют:
- сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта,
- сырое обезжиренное молоко,
- сырые сливки,
- соль поваренную пищевую,
- бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий,
- натуральные красители (бета-каротин и экстракт аннато).
Натуральный сыр после изготовления не сразу поступает в продажу. В отличие от сырного продукта, натуральному сыру необходимо время для созревания не менее 30-60 дней.
— Натуральный сыр — совсем не дешевый продукт. Ведь чтобы приготовить килограмм натурального сыра необходимо около одиннадцати литров молока. Поэтому покупая дешевый сыр, есть риск приобрести сырный продукт, — предупреждает Дарья Турушева.
На что обратить внимание при покупке сыра
- Внимательно прочитайте название сыра.
- Внимательно изучите состав продукта на этикетке.
- Предпочтительнее выбирать сыр в фабричной упаковке, на ней всегда можно найти информацию о составе сроке годности — фабричная упаковка гарантирует отсутствие посторонних бактерий.
Как понять, что сыр хорошего качества?
— На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы (у сортов «Костромской», «Эстонский»), неправильной или угловатой формы («Российский»), круглой овальной или угловатой формы («Голландский»). На нем не должно быть трещин, неровностей, —рассказывает специалист. — Аромат сырный, сладковато-пряный, либо слегка кисловатый. Ни в коем случае не прогорклый, тухлый или сальный. Не допустимо наличие плесени, за исключением отдельных сортов. Цвет должен быть от белого до светло-желтого, ровный по всей массе. Консистенция — эластичная и однородная по всей массе.
Фото на превью// Создано при помощи Kandinsky 3.1