На любой вкус: шеф-повара советуют 45 лучших книг о еде
От кулинарной базы до рецептов американских реднеков, от руководств по ферментации до ресторанных блюд, которые можно приготовить дома: мы попросили шеф-поваров и гастроэнтузиастов посоветовать свои любимые книги о готовке и гастрономии. Итог — целый кулинарный книжный шкаф (и масса идей для подарков друзьям-фуди).
База «Гид по ферментации от Noma» Рене Редзепи, Дэвида Зильбера «КоЛибри»
«Это база. Какой бы зачитанной до дыр ни была эта книга, к ней все равно приходится возвращаться, чтобы получить исследовательский запал в кулинарном деле. Она всегда вдохновляет ступить на неизведанную территорию кулинарии и помогает освежить теоретическую базу по ферментации».
«Книга Рене Редзепи и Дэвида Зильбера „Гид по ферментации от Noma“ вдохновляет на эксперименты с продуктами на биохимическом уровне, помогает понять, как ферменты влияют на результат, и, что для меня важно, учит правильно работать с заготовками в сезон. Хотя ферментация — исконно русская технология».
Также книгу советуют Дмитрий Голенин, шеф-повар Sage, Александр Русаков, шеф-повар Tilda, и Вячеслав Беркут, бренд-шеф Bridgeteam. «Гастрономическая энциклопедия Ларусс» Проспера Монтаня «Чернов и К»
«В 19 лет в моей жизни появилась первая по-настоящему значимая книга — „Larousse Gastronomique“. Узнать о ней я смог благодаря интернету: час… читать далее.