Рыбий жир и водоросли. Эксперт Колобов назвал, из чего делают имитацию икры

Из-за скачка цен на натуральную икру, в России вырос спрос на икру имитированную. Такой продукт покупают граждане с низким доходом или просто те, кто невнимательно изучает упаковку, рассказали эксперты aif.ru.

Конечно, имитация будет заметна на традиционных новогодних бутербродах с красной икрой. Но многие рецепты — например, салатов — подразумевают украшение икрой. И здесь имитация вполне может подойти.

«Визуальное сопровождение праздничного стола — это плюс имитированной икры, но по вкусу и консистенции имитация никогда не заменит оригинал, — отметил бренд-шеф "Тануки" Олег Чакрян. — В целом, имитированную икру покупают по причине низкой цены, особенно на фоне кратного роста стоимости натуральной красной икры. Иногда это может быть и просто невнимательность — производитель часто указывает имитацию на этикетке мелким шрифтом».

«Все виды продукции имеют право на существование, — пояснили в Рыбном союзе. — Если на банке нет крупной маркировки о происхождении продукции, смотрите на цену. Структурированная или имитированная икра многократно дешевле натуральной зернистой. А вот если производитель продает имитированную икру под видом натуральной, то это уже правонарушение — обман потребителя».

Действительно, цена одного килограмма натуральной лососевой икры — в среднем от 10 до 12 тыс. руб., натуральной осетровой икры — около 65 тыс. руб., уточнил доцент кафедры товарной экспертизы и таможенного дела РЭУ имени Плеханова Станислав Колобов. А вот что касается стоимости имитированной лососевой икры, она составляет в среднем от 80 до 150 руб. за банку емкостью 230 граммов, осетровой — 90-120 руб. за аналогичный объем.

Именно этот ценовой разрыв, по данным «Известий», и стал причиной того, что спрос на икорную имитацию вырос на 19%. Впрочем, если еще лет 60 назад это могло бы привести к негативным последствиям, ведь ничего полезного в такой икре не было, то сегодня производители гораздо сильнее постарались над рецептурой.

Когда в СССР в 1960-х годах придумали имитированную икру, ее делали на основе яичного белка или желатина, напомнил Колобов. Но по качеству они оставляли желать лучшего. Например, икра на основе желатина часто «стреляла» в полости рта и «разбегалась» по столу.

«Сегодня имитированная икра, в основном, создается на основе экстрактов морских водорослей, например, агар-агара, — отметил технолог. — Это существенно повышает качество готового продукта сравнительно с изначальным опытом. В состав имитированной икры входят рыбный бульон, растительное масло, рыбий жир, ароматизаторы и красители. Более того, производители имитированной икры могут воспроизводить не только внешний вид и вкус икры, но и ее пищевую ценность, что делает такой продукт намного более привлекательным для потребителей».

Однако в преддверии Нового года нужно внимательнее изучать красную икру, которую вы покупаете. Под ее видом может продаваться подделка — причем как в магазинах, так и в Интернете.