Рецепт новогоднего пряника от шеф-повара Сильвестра Вахида из отеля Grandes Alpes Courchevel 1850

Отель Grandes Alpes Courchevel 1850 открылся на новый горнолыжный сезон. Шеф-бармен Bellini Bar готовит après-ski c фирменным «Беллини» и шампанским от баронов Ротшильдов. В авторском ресторане Сильвестра Вахида с 2 звездами «Мишлен» гостей приветствуют новыми идеями гастрономического визионера. Antenna Daily делится рецептом новогоднего пряника от Сильвестра Вахида, который можно повторить дома.

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 100 г лавандового или акациевого меда
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 100 мл молока
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 10 г молотой корицы
• 5 г молотого имбиря
• 5 г молотого кардамона
• 3 г молотой гвоздики
• 1 щепотка соли
• 5 г молотого длинного перца
• 5 г розового перца горошком
• сок 1 апельсина
• цедра 1 апельсина
• сок 1 лайма
• сок 1 лимона

Приготовление

1. Подготовка сухих ингредиентов:
В большую миску просейте муку, добавьте разрыхлитель, соду и все специи (корицу, имбирь, кардамон, гвоздику и др.). Добавьте щепотку соли.
2. Нагреваем медово-масляную смесь:
Растопите мед и масло в небольшой кастрюле на слабом огне до однородной массы.
Дайте немного остыть.
3. Готовим тесто:
В другой миске взбейте яйца с сахаром до получения пены. Добавьте молоко и затем растопленную медово-масляную смесь.
Постепенно добавляйте в эту смесь сухие ингредиенты, размешивая лопаточкой до получения однородного теста.
4. Дайте тесту «отдохнуть»:
Накройте тесто чистой тканью и оставьте в холодильнике примерно на 1 час. Это позволяет вкусам раскрыться.
5. Выпекание:
Разогрейте духовку до 160°C.
Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для кекса.
Выпекайте 45–50 минут, проверяя готовность ножом (лезвие должно выходить чистым).
6. Охлаждение и дегустация:
Дайте Пряникам остыть, прежде чем вынимать их из формы.
Лучше всего есть Пряник через один или два дня, чтобы проявились все оттенки вкуса.