Как приготовить оливье на Новый год: классический салат, необычные и постные рецепты

Новый год невозможно представить без любимого салата оливье. Это изобретение французского шеф-повара Люсьена Оливье давно стало русским блюдом и укоренилось в нашей культуре. В этой статье мы напомним вам классический рецепт салата и поделимся необычными вариантами оливье. Что же такое оливье? Нетрудно догадаться, что салат получил имя в честь своего изобретателя. Однако сегодня мало кто говорит спасибо французу, подарившему нам это знаменитое блюдо. Между тем этот салат стал настоящей классикой из-за своей сытности, простоты и ни с чем не сравнимого вкуса. Традиционно в состав оливье входят разнообразные овощи — картошка, морковь, огурцы и лук, а также вареные яйца, зеленый горошек и мясной компонент — вареная колбаса, курица, говядина и даже креветки. В интернете можно найти тысячи рецептов, которые кардинально отличаются друг от друга. Как приготовить оливье на Новый год. Классический рецепт Для начала давайте вспомним, как приготовить на Новый год классическое оливье. Ингредиенты: 3 картофелины; 2 моркови; 4 яйца; 300 г докторской колбасы; 1 банка зеленого горошка; 3 соленых или маринованных огурца; Майонез — 200 г Соль и перец — по вкусу. Приготовление: Заранее сварите картошку, морковь и яйца. Все ингредиенты должны остыть до нарезки. Яйца должны быть сварены вкрутую — подержите их на огне не менее 10 минут. В большой миске нарежьте кубиками картошку, морковь, яйца, колбасу. С горошка тщательно слейте воду, в противном случае оливье будет водянистым. Его и огурцы из-за повышенного содержания воды кладем в последнюю очередь и тщательно перемешиваем. В конце посолите и поперчите оливье, а затем уберите в холодильник и дайте салату настояться не менее часа. Если вы хотите воссоздать тот самый рецепт, по которому Лоуренс Оливье впервые приготовил салат, то сделать это будет довольно сложно. И дело не в отсутствии сведений. Хотя точный рецепт оригинального салата сохранился лишь частично, историки и кулинарные исследователи восстановили его основные компоненты на основе архивных записей и описаний, — пишет автор портала о домашней кухне Pesto Лидия Наумова. Дело в том, что знаменитый шеф-повар включал в свое блюдо такие экзотические ингредиенты, как раковые шейки и редкие дикие грибы. Варианты оливье: три самых вкусных и необычных рецепта Даже если вы всегда и во всем предпочитаете классику, в случае с оливье не нужно бояться экспериментировать Оливье с креветками Ингредиенты: 300 г отварных креветок (можно использовать как свежие, так и замороженные); 4-5 картофелин; 3 яйца; 2-3 огурца; 1 морковь; 1 банка зеленого горошка (около 200 г); 100 г майонеза; Соль по вкусу; Перец по вкусу; Зелень (укроп или петрушка) для украшения. Приготовление: Для рецепта понадобятся все ингредиенты, которые мы используем для традиционной версии салата, вот только квашеные огурцы заменим свежими — с креветками они сочетаются более гармонично, — советует автор оригинального рецепта на портале «Аймкук». Замороженные креветки необходимо предварительно разморозить. Отваривают их в подсоленной воде, но недолго — около 3-5 минут. Остудите креветки и очистите. Картофель для этого рецепта нужно варить в мундире. Нарежьте кубиками овощи и яйца, добавьте зеленый горошек и креветки. Аккуратно перемешайте ингредиенты, чтобы не развалились креветки, заправьте оливье майонезом по вкусу. Соли нужно немного из-за майонеза и горошка. Оливье с курицей и яблоком Ингредиенты: 3 картофелины; 2 морковки; 4 яйца; 300 г куриного филе; 1 зеленое яблоко 1 банка зеленого горошка; 2 соленых огурца; 100 г майонеза; 50 г сметаны; 1 чайная ложка лимонного сока; Соль и перец — по вкусу. Приготовление: Отварите и остудите овощи и яйца. Куриное филе должно быть очень мягким. Нарежьте салат кубиками. Для более нежного вкуса с яблока можно снять кожицу. Смешайте ингредиенты в миске и полейте оливье лимонным соком. Смешайте майонез и сметану и заправьте салат. Постный оливье Ингредиенты: 5 картофелин; 2 моркови; 1 луковица; 5-6 маринованных или кислых огурцов; 1 банка зеленого горошка; 500 г грибов; 3 ст. ложки постного майонеза или оливкового масла; 1 ч. ложка лимонного сока; Соль и перец — по вкусу. Приготовление: Овощи отвариваем до готовности. Остужаем. Нарезаем мелко лук и обжариваем, добавляем грибы, солим и перчим по вкусу. Жарим до готовности. Подойдут любые грибы, — пишет автор рецепта на портале «Едим дома» Татьяна Онегина. Овощи нарезаем небольшими кубиками и соединяем все ингредиенты. Солим и перчим, заправляем майонезом или оливковым маслом. Калорийность салата оливье Калорийность оливье зависит от ингредиентов, которые вы выбрали. Классический салат содержит около 170-200 ккал на 100 г. Однако, если вы используете диетические продукты, например, заменяете колбасу курицей и уменьшаете количество майонеза, то калорийность существенно снижается. Что еще нужно знать об оливье? Хранение. Салат можно хранить в холодильнике до трех суток, но, как и любой другой салат с майонезом, его вкус и качество могут начать меняться после первого дня. Калории. Для тех, кто хочет сделать оливье более легким, майонез можно заменить натуральным йогуртом или сметаной, так же можно использовать соус на основе авокадо. Диетический вариант. Диетическим вариантом будет оливье с курицей без кожи или индейкой. Эти виды мяса обладают меньшей калорийностью и содержат меньше жира. Ранее эксперты поделились простыми способами, как сэкономить на новогоднем столе.