Вкусная гирлянда и свинина боком. Как задобрить Змею за новогодним столом

Хозяйки уже вовсю продумывают, что приготовить к празднику, чтобы порадовать близких. Помимо любимых традиционных блюд хочется попробовать и что-нибудь новенькое. Корреспондент ulpravda.ru собрала рецепты и советы от профессионалов, которые помогут не только накормить, но и удивить гостей. Салат Шеф-повар ресторана «Шпинат» поделился авторским рецептом салата из сыровяленой говядины под названием «Гирлянда вкусов». Нам понадобится: - хрустящий салат айсберг – 20 гр, - салат романо – 10 гр, - листья шпината – 10 гр, - дольки одного среднего мандарина, - сыровяленая говядина – 30 гр, - тыквенные семечки – 15 гр, - пармезан – 10 гр, - кунжут – 2 гр. Для соуса к салату приготовьте: - оливковое масло – 20 гр, - сливочное растопленное масло – 10 гр, - горчица зернистая – 10 гр, - яблочный уксус – 10 гр, - абрикосовый джем – 20 гр, - аджика – 5 гр. «Листья салата нарываем небольшими кусочками. Дольки мандарина очищаем от кожицы острым ножом, а говядину режем на мелкие кусочки, укладываем все в тарелку. Сюда же добавляем шпинат, тыквенные семечки и кунжут. Сверху украшаем тонко нарезанным на широкой терке пармезаном. Небольшой лайфхак — чтобы пармезан получился нежным и почти прозрачным, используйте овощечистку», – рекомендует шеф-повар Михаил Тужилин. К салату готовим соус. Возьмите ингредиенты, которые перечисляли выше, и перемешайте их. «Добавляем в соус соль и перец по вкусу, и заправляем им салат. Говорят, Змея ценит гармонию. Поэтому ужин 31 декабря должен быть изысканным и сбалансированным. Салат, который мы предлагаем, отлично подойдет к столу, чтобы порадовать символ года и, конечно, родных и близких!», – добавляет Михаил. Горячее Шеф-повар ресторана «Дубинин» предлагает украсить новогодний стол свиным боком по-баварски. Нам понадобится: - свиная грудинка или пашина (брюшная часть туши крупного рогатого скота или свиньи- прим. автора) – 200 гр, - картофель – 100 гр, - квашеная капуста – 1 кг, - соль- 10 гр, - черный перец (молотый) – 4 гр, - паприка – 4 гр, - тимьян – 5 гр, - чеснок – 20 гр, - зира – 2 гр, - растительное масло – 50 гр, - яблочный сок – 350 гр. Для соуса: - соус демиглас (можно купить готовый) - 350гр, - соус черный перец (можно купить готовый) – 160 гр, - уксус винный – 20 гр, - сахар – 70 гр, - вода ­– 60 гр. «Начинаем с приготовления мяса. Возьмем чеснок и нарежем его на  тонкие слайсы и соединим со специями и растительным маслом. Получившейся массой хорошенько натрем мясо, после чего завернем его в пищевую пленку и оставим мариноваться в холодильнике на 12-15 часов. После мясо перекладываем в вакуумный или зип-пакет (то есть пакет с плотно закрывающейся застежкой) и готовим в су-виде (это технология приготовления, при которой продукты запаивают в вакуумную упаковку и подвергают термической обработке при низких температурах – прим. автора) или же в мультиварке при 85 градусах 12 часов. После приготовления методом «су-вид» наше мясо остаётся только запечь в духовке при 180 градусах 10-12 минут», – рассказывает Константин Котляров. На гарнир готовим тушеную квашеную капусту и печеный картофель. В квашеную капусту добавляем яблочный сок, соль, черный перец и тушим два часа. Картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде. «Слегка раздавливаем картофель, смазываем его маслом и любимыми специями. После картофель нужно запечь (10-12 минут) с мясом перед подачей. Дальше берем ингредиенты, которые приготовили для соуса, соединяем все и подогреваем. Затем на тарелку выкладываем капусту, сверху свинину, а рядом запечённый картофель и поливаем все соусом», – добавляет Константин Котляров. Второе горячее Еще одним необычным блюдом на новогоднем столе может стать утка с бататом, сыром страчателла (свежий сливочный сыр с насыщенным вкусом, который готовят из молока либо кусочков моцареллы и сливок – прим. автора), копченым орехом пекан, и вишнёвым соусом. Нам понадобится: - утиное филе – 700 гр, - батат – 1 кг, - сыр страчателла – 200 гр, - орехи пекан – 50 гр, - розмарин – 1 веточка, - апельсин – 1 шт, - сахар – 300 гр, - перец черный – 10 гр, - вишня замороженная – 300 гр, - паприка копченая – 10 гр, - чеснок – 3 зубчика, - масло растительное – 100 гр, - крахмал – 2 чайные ложки, - зелень – 20 гр. «Для начала подготовим утиное филе. Очистим его и замаринуем в специях, добавим апельсин. Его можно нарезать кружочками. Оставим так утку на сутки, после обжарим со всех сторон на среднем огне. Затем положим ее в вакуумный пакет и завакуумируем. В емкость, куда положили мясо в пакете, нальем воды и поместим все в духовой шкаф на три часа при 130 градусах», – подробно объясняет бренд-шеф выездного ресторана «Никитина Кейтринг» Мария Павлова. Батат очистим, порежем и замаринуем с чесноком, паприкой и солью, добавив капельку масла. «Дайте ему промариноваться два часа, а после отправляйте в духовку к утке для запекания. И теперь можно приготовить вишневый соус. Для этого вишню припускаем (доводим до готовности на медленном огне под крышкой в собственном соку или небольшом количестве жидкости, которая не покрывает продукт полностью – прим. автора) с сахаром через блендер, разбавляя ее 100 миллилитрами воды. Соус готов! Теперь берем орехи, выкладываем их на сковородку, солим, добавляем паприку и немного масла. Так «сушим» их 10 минут на слабом огне, а затем мелко нарезаем», – добавляет Мария Павлова. Начинать сборку блюда начинаем с батата, сверху сыр страчателла, утка, а сверху вишневый соус и орехи. Украшаем все зеленью и подаем к столу. Напиток Новогодний стол не обходится без вкусного напитка. Бар-менеджер ресторана «Алазани» предлагает приготовить насыщенный грузинский домашний морс. Нам понадобится: - свежемороженая клюква – 350 гр, - сахар – 200 гр, - вода – 1,4 л. «В блендере нужно измельчить клюкву и сахар. Затем перелейте получившуюся смесь в кастрюлю с водой, и доведите ее до кипения.  Проварите еще пять минут, а после оставьте остывать. Дальше тщательно отфильтруйте морс от крупных частей мякоти. Готово! Можно подавать на стол!», – рекомендует бар-менеджер Кристина Бильдякова. Приятного аппетита! Фотографии предоставили шеф-повара