ПОРАДИ ШЕФІВ. №47. Oyakodon - японська кухня балансу, швидкості й довіри до продукту

Oyakodon - це не суші і не страва для церемоній.
Це тепла миска рису з куркою й яйцем, яку їдять удома, в маленьких їдальнях і після довгого дня.

Назва перекладається як "батьки й діти" - курка та яйце в одній страві. Прямо, чесно і без зайвих пояснень.

Oyakodon - це про баланс смаку, текстури і часу. Нічого зайвого. Нічого випадкового.

Історія

Oyakodon з‘явився в Японії наприкінці XIX століття як міська їжа.

У період, коли рис став щоденною основою, а курятина - доступним білком,
потрібна була страва:

швидка

поживна

зрозуміла

Donburi (рис у мисці з топінгом) ідеально відповідав цим вимогам.
Oyakodon став одним із найпопулярніших його варіантів.

Сьогодні це класика японських домівок і локальних закусочних.

Суть техніки

Oyakodon - це контроль.

Ключові моменти:

правильний бульйон (dashi + соєвий соус + мірін)

курка готується швидко, без пересушування

яйце не збивається повністю

рис гарячий, але не липкий

Страва збирається прямо на сковороді і одразу подається.

Класичний рецепт Oyakodon

Інгредієнти

Основне:
2 порції відвареного японського рису
300 г курячого стегна без кістки
1 середня цибулина
3 яйця

Соус:
120 мл dashi
2 ст. л. соєвого соусу
2 ст. л. міріну
1 ч. л. цукру

Для подачі:
зелена цибуля
шічімі або чорний перець (за бажанням)

Техніка

Підготуйте основу.
Змішайте dashi, соєвий соус, мірін і цукор.

Курка й цибуля.
Наріжте курку невеликими шматками, цибулю - півкільцями.

Готуйте соус.
У сковороді доведіть соус до кипіння, додайте цибулю, потім курку.
Готуйте кілька хвилин - до м‘якості.

Яйце.
Злегка розбийте яйця виделкою.
Вилийте в сковороду, не перемішуючи повністю.
Накрийте кришкою на 30-60 секунд.

Подача.
Викладіть суміш на гарячий рис.
Посипте зеленою цибулею.

Поради шефів

Не збивайте яйця до однорідності - текстура важлива.
Не переварюйте - яйце має бути ніжним.
Рис завжди гарячий.
Соус не повинен домінувати - лише об‘єднувати.
Готуйте й подавайте одразу.

Цікаві факти

Oyakodon готують менш ніж за 15 хвилин.
Це одна з найпопулярніших страв у студентських їдальнях Японії.
Існують регіональні варіації з іншим балансом солодкого й солоного.
Страва вважається "домашньою класикою".
У Японії її часто їдять на обід.

Oyakodon - це Японія без декорацій: точна, тепла й уважна до деталей.