Масло больше не брызгает на плиту - способ, который изменил мою готовку навсегда
Разбрызгивание раскаленного жира при жарке происходит из-за резкого испарения влаги. Когда вода попадает в горячее масло, она моментально превращается в пар. Его объем в сотни раз превышает объем жидкости, что создает эффект микровзрыва, выбрасывающего капли жира на плиту и стены.
Для сохранения чистоты кухни важно придерживаться нескольких правил:
- тщательно вытирайте сковороду после мытья и прогревайте ее пустой полминуты перед добавлением масла;
- промокайте мясо, рыбу и овощи бумажными полотенцами до полной сухости;
- избегайте попадания лишнего маринада в посуду;
- не переполняйте емкость, чтобы еда жарилась, а не тушилась в собственном соку.
Температурный режим играет ключевую роль. Перегретое до дыма масло становится слишком агрессивным и моментально реагирует на любую влагу. Проверить готовность поверхности можно рукой, удерживая ее в 15 сантиметрах над дном. Должно чувствоваться уверенное тепло, но не жгучий жар.
Профессиональные повара рекомендуют солить продукты в самом конце или задолго до термической обработки.
Соль провоцирует выделение клеточного сока, который при контакте с жиром начинает активно стрелять. Если вы хотите получить хрустящую жареную картошку, добавляйте специи только после появления золотистой корочки. Использование глубокой посуды с высокими бортами также значительно сокращает радиус разлета брызг.
Физики объясняют это явление тем, что при переходе из жидкого в газообразное состояние вода расширяется примерно в 1600 раз. Этот процесс происходит мгновенно, из-за чего капли масла буквально вылетают из сковороды.
Также ранее сообщалось, что восстановить антипригарные свойства сковороды можно с помощью метода эксперта Марины Жуковой. Для этого в посуду насыпают ложку соды, добавляют столько же уксуса и стакан воды, после чего кипятят смесь пять минут. Чтобы восстановить антипригарное покрытие окончательно, на вымытую поверхность наносят тонкий слой кокосового или льняного масла. Этот способ подходит для современной посуды, в отличие от старого метода прокаливания с солью.