ПОРАДИ ШЕФІВ №64. Hāngi - Нова Зеландія землі, диму і спільності

Hāngi - це не просто страва, а ритуал. Вона готується в землі, на розпеченому камінні, повільно і без поспіху.
Це кухня маорі, де смак народжується з диму, пари та терпіння. Hāngi вчить поваги до продукту, природи і людей, з якими ти ділиш стіл.

Історія

Hāngi - традиційний спосіб приготування їжі корінного народу маорі.
Його використовували століттями для свят, зібрань і важливих подій.
Їжу готували в ямі, викладеній камінням, накривали листям і землею, залишаючи томитися кілька годин.

• земля - природна піч


• каміння - джерело тепла


• час - головний інгредієнт

Суть техніки

Hāngi - це повільне приготування парою.
Продукти не смажаться і не варяться, а ніжно готуються у власному соку.
Смак виходить глибоким, природним і дуже чистим.

Ключові принципи:

• низька температура і довгий час


• мінімум спецій - максимум природного смаку


• щільне укриття для збереження пари


• баланс м‘яса та овочів

Класичний Hāngi

Інгредієнти

• 1 кг баранини або курки


• 3-4 картоплини


• 2 батати або гарбуза


• 2 моркви


• 1 цибулина


• сіпка солі


• чорний перець (мінімально)


• листя або фольга для укриття

Техніка

1. 
   Підготовка. Розігрійте каміння або духовку до високої температури.
   М‘ясо та овочі наріжте великими шматками.
   


2. 
   Закладання. Викладіть м‘ясо вниз, зверху - овочі.
   Приправте дуже стримано.
   


3. 
   Томління. Накрийте щільно (листям, фольгою або кришкою) і готуйте 2-3 години при низькій температурі.
   


4. 
   Відпочинок. Дайте страві постояти 10-15 хвилин перед подачею - смак стабілізується.
   

Поради шефів

• Не переборщуйте зі спеціями - Hāngi цінує натуральність.


• Чим більші шматки, тим соковитіший результат.


• Додавайте овочі, які добре тримають форму.


• Готуйте для компанії - це страва не для самотності.


• Повільність - не недолік, а головна перевага.

Цікаві факти

• Справжній Hāngi традиційно готують просто в землі.


• У Новій Зеландії Hāngi часто подають на весіллях та великих святах.


• Сучасні кухарі адаптують техніку для духовок, зберігаючи суть.


• Це одна з найдавніших кулінарних технік у світі.

Hāngi - це Нова Зеландія без поспіху: тепла, димна і чесна.
Страва, яка нагадує, що справжній смак народжується там, де є час і спільність.