Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей

Когда хочется сочных, хрустящих пирожков с мясом, а времени на дрожжевое тесто нет, выручает гениально простой рецепт ленивых беляшей. Это блюдо, где главную роль играет ароматная начинка, а тесто превращается в воздушный кляр, создающий аппетитную корочку. Весь процесс от начала до готового блюда занимает около 30 минут.

Секрет сочности: маринованный лук в фарше

Ключевой шаг, который превращает обычный фарш в невероятно сочную начинку, — это предварительное маринование лука.

Как приготовить:

1. Одну крупную луковицу мелко нарежьте.

2. Залейте её смесью из 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. столового уксуса (9%).

3. Оставьте на 10–15 минут. За это время лук потеряет горечь, станет нежным и выделит ароматный сок.

Формирование начинки:

• К 400–500 г мясного фарша (свино-говяжьего или куриного) добавьте маринованный лук вместе с выделившимся соком.

• Посолите по вкусу, поперчите, добавьте рубленую зелень (петрушка, укроп).

• Энергично вымешайте фарш до однородности и липкости. Отставьте в сторону — за время приготовления кляра начинка «созреет» и станет ещё сочнее.

Воздушный кляр на кефире: основа «ленивого» теста

Идеальный кляр для беляшей должен быть густым, как сметана, и хорошо держаться на фарше.

Рецепт кляра:

1. В миске слегка взбейте 2 яйца вилкой.

2. Добавьте 250 мл кефира комнатной температуры, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара (сахар отвечает за красивый цвет корочки).

3. Просейте в смесь около 200 г муки, смешанной с 1–1,5 ч. л. разрыхлителя.

4. Аккуратно перемешайте венчиком до исчезновения комков. Консистенция должна быть, как у густой деревенской сметаны. Если тесто слишком жидкое, добавьте ещё немного муки.

5. Дайте кляру отдохнуть 5–7 минут — это позволит муке полностью набухнуть, а разрыхлителю начать работать.

Формовка и жарка: как добиться хруста и не пересушить мясо

Правильная техника — залог успеха:

1. Формовка. Руки смачивайте в холодной воде. Берите примерно столовую ложку фарша и формируйте уплощённую котлетку толщиной 1–1,5 см. Обмакивайте каждую заготовку в кляр со всех сторон, давая излишкам стечь.

2. Жарка. Разогрейте в сковороде растительное масло слоем около 1,5 см. Масло должно быть горячим (брошенная крошка хлеба сразу зашипит), но не дымящимся.

3. Два этапа обжарки. Сначала обжаривайте беляши на среднем огне под крышкой 4–5 минут. Пар под крышкой помогает пропечься фаршу. Затем снимите крышку, переверните беляши и жарьте ещё 3–4 минуты до равномерной золотистой корочки со всех сторон.

4. Удаление лишнего жира. Готовые беляши выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

Подача и хранение

Ленивые беляши хороши горячими со сметаной, острым томатным или чесночным соусом, солёным огурцом. Они также отлично хранятся и холодными — их можно взять с собой на работу или на пикник.

Этот рецепт доказывает, что для вкусного и сытного блюда не нужны долгие приготовления. Маринованный лук и кефирный кляр делают своё дело, превращая простой фарш в кулинарный шедевр, который понравится и взрослым, и детям.

Ранее мы писали, Старый советский рецепт, которому нет равных: обалденный лимонный пирог за копейки и без суеты и На праздники торт не покупаю - готовлю за час с минимумом ингредиентов: на столе шедевр

Источник: prochepetsk.ru

Читайте также:

• Гости обожают мое картофельное пюре - раскрою рецепт, чтобы и вы могли удивлять вкусом
• Добавьте это и уберите картофель - совершенно новый вариант салата "оливье"-2026: получается гораздо вкуснее
• Замешиваю мандарины с мукой - и в духовку: получается "рыжий" кекс - воздушный как пух
• Рецепт волшебного теста без молока, без мудреных дрожжей: пирожки мягкие, пончики румяные, будто бабушка сама месила
• Этот салат поражает своим составом и нежным вкусом: хит с крабовыми палочками для любого торжества