Смак світу: кулінарна спадщина ЮНЕСКО та національні рецепти-скарби. Карибський басейн - хліб з маніоки (касабе)

Хліб з маніоки (касабе) - це традиційний плоский хліб, виготовлений із кореня маніоки (юки), який є основним продуктом харчування для багатьох народів Карибського басейну та Центральної Америки.
Він поєднує гастрономічні традиції, ремесло та глибоку історичну спадщину корінних народів регіону.

У 2024 році традиційні знання та практики виготовлення і споживання хліба з маніоки (касабе) були внесені до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО як багатонаціональний елемент культурної спадщини.

Що визнає ЮНЕСКО

ЮНЕСКО визнає традиційні знання та практики приготування і споживання хліба з маніоки, які зберігаються та передаються у кількох країнах Карибського регіону.
Елемент охоплює повний процес: очищення кореня маніоки, натирання, видалення токсичного соку, сушіння, приготування борошна та випікання хліба на гарячих плитах або над відкритим вогнем.

Історія та значення

Традиція виготовлення касабе походить із доколумбових часів і пов‘язана з культурою корінних народів, зокрема таїно.
Маніока була ключовим продуктом харчування завдяки своїй поживності та здатності зберігатися тривалий час.
Хліб з маніоки мав життєво важливе значення для виживання спільнот і став символом культурної тяглості та адаптації.

Ключові елементи хліба з маніоки

• Інгредієнт - корінь маніоки (юка).
• Форма - тонкий або товстий плоский круглий хліб.
• Текстура - хрустка або більш м‘яка залежно від способу приготування.
• Спосіб приготування - випікання на гарячій поверхні без використання дріжджів.
• Призначення - щоденна їжа та культурний символ.

Регіональні особливості

• Куба - збереження традиційних методів приготування в сільських громадах.
• Домініканська Республіка - активне використання касабе у повсякденній кухні.
• Гаїті - поєднання кулінарних і ритуальних практик.
• Гондурас і Венесуела - локальні варіації товщини та способу подачі.

Соціокультурні аспекти

Хліб з маніоки є важливим елементом колективної ідентичності, символом історичної пам‘яті та зв‘язку поколінь.
Його виготовлення сприяє збереженню традиційних знань, зміцненню соціальних зв‘язків і підтримці культурної спадщини регіону.

Цікаві факти

• Касабе є природно безглютеновим продуктом.
• Процес приготування обов‘язково включає видалення токсинів із маніоки.
• Хліб може зберігатися протягом тривалого часу без псування.
• Технологія його виготовлення майже не змінилася з доколумбових часів.

Джерела

• ЮНЕСКО - Traditional knowledge and practices for the making and consumption of cassava bread - https://ich.unesco.org/en/RL/traditional-knowledge-and-practices-for-the-making-and-consumption-of-cassava-bread-02118