Рубиновый постный борщ без грамма мяса: секрет яркого цвета и насыщенного вкуса в одном простом приёме
Постный борщ остаётся одним из самых популярных первых блюд в период отказа от мяса. Его ценят не только за насыщенный вкус, но и за лёгкость: одна порция содержит около 200 ккал.
При этом суп получается ярким по цвету и плотным по текстуре, если соблюдать последовательность приготовления и не пропускать финальный этап.
Рецепт рассчитан на 4 порции. Общее время приготовления — примерно 1 час 30 минут. В составе — 2 свёклы, 1 морковь, 2 картофелины, 1 луковица, половина небольшого кочана капусты, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока и 1 лавровый лист. Соль, сахар и уксус добавляют по вкусу.
Как добиться насыщенного вкуса
Овощи подготавливают заранее: свёклу, морковь, картофель и лук нарезают тонкой соломкой, капусту шинкуют, помидоры очищают от кожицы и режут кубиками. В кипящую подсоленную воду сначала закладывают картофель и капусту, после чего варят их на среднем огне.
Параллельно на сковороде в течение 5 минут обжаривают лук и морковь. Затем добавляют половину свёклы, немного уксуса и сахара и тушат ещё 10 минут на слабом огне. Вторая половина свёклы заливается кипятком с чайной ложкой уксуса — этот настой понадобится позже для усиления цвета.
Через 20 минут к зажарке добавляют помидоры и тушат под крышкой. После этого овощную смесь перекладывают в кастрюлю, кладут лавровый лист и доводят до кипения. В конце добавляют измельчённый чеснок и вливают свекольный настой, который придаёт борщу глубокий рубиновый оттенок.
Почему важно дать супу настояться
После закипания огонь выключают, а кастрюлю оставляют под крышкой минимум на 10 минут. За это время вкус становится более цельным, а аромат — насыщенным. Именно этап настаивания делает постный борщ по-настоящему выразительным.
Такой суп подходит не только тем, кто соблюдает пост. Благодаря умеренной калорийности и отсутствию тяжёлых ингредиентов его нередко включают в рацион при снижении веса. При подаче можно добавить свежую зелень и немного чеснока для яркости вкуса, пишет портал “Гастрономъ”.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Постный борщ можно приготовить на бульоне, приготовленном из сушеных белых грибов. Замочите их в холодной воде на несколько часов, затем отварите в получившемся настое. Бульон процедите и готовьте на нем картофель с капустой, как указано в рецепте, добавив промытые нарезанные грибы.
Читайте также:
Родных за уши не оттащить: эта постная капуста с черносливом исчезает со стола за минуты