Чем полезна репа и что можно из неё приготовить?
До эпохи Петра I, «насадившего» картофель, репа была «королевой огорода». Сегодня этот скромный корнеплод переживает кулинарный ренессанс: будучи невероятно полезной, репа еще и универсальна в приготовлении.
Чем полезна репа для организма?
Небольшая репка способна заменить целый аптечный набор. Этот корнеплод богат витаминами и микроэлементами в концентрированном виде. В ней содержится витамин С, которого даже больше, чем в лимоне или апельсине: всего одна средняя репа может покрыть более половины суточной потребности организма. Научные исследования подтверждают, что в популярном сорте «Петровская» содержание витамина C может достигать 61 мг на 100 г. Кроме того, репа содержит калий (необходимый для здоровья сердца), кальций (для костей) и марганец.
Особую ценность репе придают глюкозинолаты — серосодержащие соединения, которые придают ей легкую остроту. Исследования показывают, что эти вещества обладают противоопухолевыми свойствами и помогают организму бороться с воспалениями. В репе содержится глюкорафанин — предшественник сульфорафана, известного своими антиканцерогенными свойствами.
Благодаря высокому содержанию клетчатки репа мягко улучшает пищеварение, помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует снижению артериального давления. При этом репа низкокалорийна (всего около 28-34 ккал на 100 г), что делает ее отличным диетическим продуктом.
Что вкусного можно приготовить из сырой репы?
Репу необязательно варить или парить: в сыром виде она раскрывается совершенно иначе — сочно, хрустяще и пикантно. По вкусу молодая сырая репа напоминает нечто среднее между редисом и дайконом, причем мелкие корнеплоды всегда слаще и нежнее крупных.
Самый простой способ — нарезать её тонкими ломтиками и добавить в салат. Например, салат из тертой репы с морковью, яблоком и грецкими орехами, заправленный сметаной или растительным маслом, станет настоящей витаминной бомбой. Также сырую репу можно нарезать слайсами и подавать к мясным блюдам или соусам вместо привычного картофеля — получается хрустящая и полезная альтернатива чипсам.
Как приготовить классическую пареную репу?
Выражение «проще пареной репы» возникло неслучайно: это действительно легкий способ получить полезный гарнир, сохраняющий максимум витаминов и сладковатый вкус.
В обработке репа проста: вымойте корнеплоды, очистите (или не чистите, если кожица тонкая — в ней много клетчатки) и нарежьте крупными дольками. Сложите в горшочек или кастрюлю с толстым дном, добавьте пару ложек воды, накройте крышкой и поставьте в духовку при 160-180 °C примерно на час. Готовая репа станет нежной и мягкой. Подавайте просто так, с маслом или разомните в пюре.
Какие необычные блюда можно приготовить из репы?
Репа способна заменить картофель практически в любом блюде, но придаст ему новую, более интересную текстуру и вкус. Например, её можно просто обжарить с луком — получится необычный и сытный гарнир, который ели наши предки до появления картофеля.
Попробуйте приготовить жаркое с репой. Очистите её и нарежьте кубиками, как картошку. Обжарьте на сковороде с луком и грибами, а затем добавьте мясо и тушите до готовности. Репа не разваривается в кашу, сохраняя форму, но при этом пропитывается мясным соком.
Ещё один интересный вариант — репа, фаршированная мясом и грибами, или даже сладкая фаршированная репа с орехами, изюмом и медом. Для этого у крупных плодов вырезают сердцевину, наполняют начинкой и запекают в духовке.
Источники: