Советские столовые были правы: почему тарелка супа на обед - это важно

Суп зря записали в пережитки советской столовой: у тарелки первого перед обедом есть вполне современное и научно объяснимое преимущество. В исследовании команды Барбары Роллс из Penn State люди, которые начинали обед с порции супа, в итоге съедали за весь прием пищи примерно на 20% меньше калорий, чем участники без такого «старта». При этом они получали больше общего объема еды и не уходили из-за стола более голодными, чем остальные.

Секрет не в магии борща и не в советской дисциплине, а в энергетической плотности пищи. Суп дает объем, воду и сравнительно немного калорий, поэтому насыщение приходит раньше, а основное блюдо человек съедает уже без прежнего аппетитного разгона. Именно поэтому первое блюдо до сих пор остается удобным инструментом для тех, кто хочет есть меньше без жестких ограничений и вечного чувства голода.

Есть и второй момент, о котором обычно вспоминают только гастроэнтерологи. При язвенной болезни, гастрите, рефлюксе и диспепсии врачи часто рекомендуют мягкую, щадящую, легко перевариваемую еду, потому что она уменьшает механическое и химическое раздражение слизистой. В таких рекомендациях регулярно встречаются бульоны, супы, пюреобразные и мягкие блюда, а не сухие перекусы, корки хлеба и грубая, раздражающая пища. То есть фраза «суп для желудка мягче» не совсем миф, но работает она прежде всего для людей с чувствительным ЖКТ, а не как универсальный закон для всех.

При этом главный советский страшный миф наука все же не подтверждает. Язва появляется не потому, что человек перестал есть первое, а чаще всего из-за инфекции Helicobacter pylori или длительного приема нестероидных противовоспалительных препаратов, включая аспирин и ибупрофен. Так что тарелка супа не защищает от язвы автоматически и не заменяет лечение, но может быть удобной частью более щадящего рациона.

У куриного бульона тоже есть репутация не только из бабушкиных советов. В лабораторном исследовании куриный суп подавлял миграцию нейтрофилов in vitro, и авторы предположили, что этим может объясняться его мягкий противовоспалительный эффект при симптомах простуды. Это не повод объявлять любой бульон лекарством, но хороший аргумент в пользу того, что домашний суп — не пустая традиция, а еда, у которой есть вполне измеримые свойства.

Вывод очень простой: здоровый человек может жить без супа и не испортить желудок только из-за его отсутствия. Но если задача — легче контролировать аппетит, есть более щадяще при проблемах с ЖКТ и не наедаться лишним в обед, тарелка горячего супа перед вторым по-прежнему работает лучше, чем многие модные привычки из офисной жизни.

Что еще стоит узнать:

• Втулки от туалетной бумаги берегу как зеницу ока: вот как их применяю – незаменимая вещь для решения многих проблем
• Почему я собираю втулки от туалетной бумаги в отдельный мешок: 5 способов органайзинга, которые упростили жизнь на даче
• Из старых тряпок делаю такие штуки для дома что соседи просят рецепт — 6 простых способов
• Соль на пороге каждый вечер: простая привычка, которая решает проблемы лучше дорогих средств
• Нашла замену IKEA в "Чижике": беру эти 5 вещей для дома — красиво, дёшево и без переплат