Этот торт не нужно печь, а готовится он за 30 минут: «Дамские пальчики» — рецепт, который покорит всех
Есть десерты, которые пугают своим названием.
Кажется, что «Дамские пальчики» — это что-то сложное, из разряда высокой кухни, где нужно колдовать часами. На самом деле всё наоборот. Этот торт — идеальный вариант, когда хочется чего-то нежного, воздушного, но возиться с многослойными конструкциями нет ни времени, ни желания. Основа — заварное тесто, крем — сметана со сгущёнкой, сверху — шоколадная шапка. Вкус знакомый с детства, но почему-то готовят его гораздо реже, чем он заслуживает.
Как сделать основу, которая хрустит снаружи и тает внутри
Сначала готовим заварное тесто. В кастрюлю с толстым дном наливаем 100 мл воды и 100 мл молока, добавляем 80 г сливочного масла, по трети чайной ложки соли и сахара. Ставим на огонь и ждём, пока масло полностью разойдётся.
Как только смесь закипит, снимаем с плиты и быстро всыпаем 120 г муки. Интенсивно перемешиваем — никаких комочков быть не должно. Возвращаем кастрюлю на огонь и держим ещё минуту-другую, постоянно мешая, пока на дне не начнёт собираться тонкая мучная плёнка. Это сигнал: тесто готово к следующему этапу.
Снимаем с огня, даём немного остыть — не до комнатной температуры, а так, чтобы яйца не сварились, когда начнём их добавлять. По одному вводим три яйца, после каждого тщательно вымешиваем. Правильное тесто будет гладким, блестящим и стекать с ложки тягучим треугольником.
Противень застилаем пергаментом, выкладываем тесто и разравниваем в пласт толщиной примерно 5 мм. Отправляем в разогретую до 190 °C духовку на 30–35 минут. Готовый корж должен стать золотистым. Полностью остужаем и режем на небольшие прямоугольники или квадратики — те самые «пальчики».
Крем, который делает всё
Пока основа остывает, занимаемся пропиткой. Здесь всё просто: 600 г сметаны (жирность не ниже 20%, иначе будет водянисто) смешиваем с 250 г сгущённого молока и 8–10 г ванильного сахара. Если не любите сгущёнку, можно взять 200–250 г сахарной пудры — вкус будет чуть другим, но тоже хорошим. Перемешиваем до однородности. Крем получается густым, с приятной кислинкой, которая отлично балансирует сладость.
Собираем и ждём самого сложного
Форму застилаем пищевой плёнкой так, чтобы края свисали. Каждый кусочек заварного коржа окунаем в крем и укладываем в форму слоями, плотно прижимая друг к другу. Пустот быть не должно — от этого зависит, как торт будет держать форму. Сверху накрываем плёнкой и ставим в холодильник. В идеале — на ночь. Если терпения нет, хватит и 3–4 часов, но чем дольше стоит, тем лучше пропитывается.
Шоколадная шапка для красоты
Перед подачей готовим глазурь. В маленькой кастрюльке смешиваем столовую ложку сметаны, столовую ложку сахара и половину ложки какао. На слабом огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Снимаем, даём чуть остыть и поливаем верх торта. Можно присыпать рублёными орехами, кокосовой стружкой или оставить как есть — это уже дело вкуса.
Что в итоге
Торт получается удивительно нежным. Заварные палочки успевают пропитаться кремом, но не размокают полностью — сохраняют лёгкую структуру. Сметана даёт приятную кислинку, сгущёнка — сладость, а шоколадная глазурь добавляет завершённость. Готовится действительно быстро: активная часть занимает около получаса, остальное время работает холодильник, пишет новостной портал.
Ингредиенты для удобства:
Заварное тесто:
- Вода — 100 мл
- Молоко — 100 мл
- Сливочное масло — 80 г
- Соль — ⅓ ч. л.
- Сахар — ⅓ ч. л.
- Мука — 120 г
- Яйца — 3 шт.
Крем:
- Сметана (от 20%) — 600 г
- Сгущённое молоко — 250 г
- Ванильный сахар — 8–10 г
Глазурь:
- Сметана — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Какао — ½ ст. л.
Сообщение Этот торт не нужно печь, а готовится он за 30 минут: «Дамские пальчики» — рецепт, который покорит всех появились сначала на Новости Краснодарского края на информационном портале kuban.info.