Какао шуа, пряники и ириски-тянучки: какой была первая тульская кондитерская в XX веке

Пышные сдобные булочки, свежий калач, шоколадные конфеты, а рядом – жаркий самовар, из которого вот-вот нальют горячий чай. Аппетитную картину прилавка тульской кофейни начала XX века воссоздали сотрудники Музея самоваров. Кроме бодрящего напитка, выпечки и привычных пряников, в подобных заведениях столетие назад подавали и авторские сладости, например, какао шуа – шоколадные конфеты с ликером. А самым популярным десертом в Туле в те годы, по воспоминаниям современников, были ириски-тянучки. Их готовили в кондитерской Петра Козлова.

Свое кондитерское дело Петр Козлов начинал с низов – был разносчиком на пряничной фабрике, потом стал помощником пекаря, прошел обучение в Москве и открыл свою кондитерскую. Конкуренция была острая. По городу таких заведений уже работало около 30. Обойти конкурентов удалось благодаря удачной женитьбе – деньги от приданого Козлов вложил в развитие: построил фабрику, магазин, подвел электричество. В итоге покупателей он смог принимать до самого вечера. На волне успеха кондитер открыл свою кофейню. В итоге его сладости полюбила семья Льва Толстого.

Кондитерское дело приносило кулинару по 10 тысяч рублей в год – рабочий в тот период получал максимум 300, но за год до революции Петр Козлов закрыл фабрику. Потомки считают, что он предвидел экономические перемены в стране. После этого он готовил сладости только для своей семьи. Однако имя кондитера увековечено в памяти города – на скульптуре тульского пряника оно – в самом верху.