Эксперт объяснил закрытие общепита в Москве
В Москве фиксируют крупнейшую за последние годы волну закрытий заведений общепита — она сопоставима с периодом пандемии и может даже превзойти его, сообщает «Лента.ру». Только в этом месяце в Москве прекратили работу 45 заведений общественного питания. Как отмечает независимый пиар-консультант Денис Голдман, дело не только в НДС, хотя повышение базовой ставки до 22% с нового года добавило нагрузки. Главная проблема в том, что стоимость продуктов выросла существенно, зарплаты сотрудников тоже увеличились из-за дефицита кадров, а арендная плата никуда не делась. При этом гости стали экономить — поход в ресторан для многих семей перестал быть привычной частью досуга. Если раньше люди могли позволить себе посидеть в кафе пару раз в неделю, сейчас это происходит реже. Заведения оказались между молотом и наковальней: поднимать цены в меню опасно, потому что клиенты просто уйдут, а работать в убыток долго никто не может.
«Рынок точно будет меняться, — прогнозирует эксперт. — Первыми уходят концептуальные проекты с высокой себестоимостью и небольшие заведения, у которых нет запаса прочности. Сети тоже закрывают точки, но у них больше возможностей для маневра — они перераспределяют ресурсы, оптимизируют издержки, иногда временно замораживают убыточные филиалы. Скорее всего, останутся те, кто работает на простых, понятных форматах с быстрым оборотом и невысоким чеком. Фастфуд, кофейни с доставкой, столовые формата “домашняя кухня” — эти ниши сохранят спрос. А вот сложная авторская кухня и дорогие бары будут проседать, пока платежеспособность населения не восстановится».
По его мнению, это не конец отрасли, а её естественная очистка. В прошлые годы рынок перегрелся: открывалось слишком много заведений, конкуренция стала запредельной, особенно в центре Москвы и популярных районах. Сейчас выживут сильнейшие — те, кто умеет считать деньги, не боится менять форматы и адаптироваться под новый запрос.
«Когда экономическая ситуация стабилизируется, а это рано или поздно произойдет, на месте закрывшихся появятся новые игроки, но уже с более реалистичными бизнес-моделями. Пока же важно пережить этот период и не терять веру в то, что люди всё равно будут ходить в кафе и рестораны — просто на других условиях», — резюмирует Денис Голдман.