Odzu: новый японский ресторан в Москве
На территории ЖК Lucky открылся камерный японский ресторан Odzu, вдохновленный эстетикой режиссера Ясудзиро Одзу. Как и в его фильмах, где в кадре нет ничего лишнего, здесь стремятся к чистоте формы без чрезмерных, режущих глаз деталей в интерьере и лишних ингредиентов на тарелке. Только свежая рыба, рис нужной температуры и чистые вкусы как дань уважения к продукту.
Кухня
Кухней руководит Никита Хлыновский. В основе концепции — современная японская еда на каждый день и безусловное качество продукта: лосося привозят из Мурманска, гребешка — с Сахалина, хамачи, тунца и ама эби — с японских рынков, а осьминога закупают в Марокко.
Меню открывает раздел с сашими: хамачи (1700 р.), лосось (900 р.) и жирное брюшко тунца — чу-торо (2300 р.). Далее суши с вагю и соусом терияки (1900 р.), с гребешком (600 р.) и тунцом (1400 р.), хенд-роллы с вагю абури (1100 р.) или нежным крабом (550 р.), а также роллы с угрем, фуа-гра и трюфельным айоли (700 р.) и с крабом, лососем и гребешком (1700 р.).
В разделе с основными блюдами можно найти маринованный в кодзи бавет со спаржей (2400 р.), гедза с сочной начинкой из креветки (900 р.), цыпленка терияке (950 р.), а также два варианта удона: с нежным цыпленком (900 р.) или с морепродуктами (1100 р.): креветками, кальмарами и осьминогом в соусе тонкацу,
Отдельного внимания заслуживают осьминог с кремом из цветной капусты, азиатским демиглясом и маринованным дайконом (2100 р.) и черная треска мисо (1700 р.). Среди десертов обязательно к пробе каноничный мильфей с мисо-карамелью (600 р.) и фирменные моти с начинкой из кисло-сладкого мандарина и манго (300 р.).
Бар
В лаконичной винной карте — вина Краснодарского края, Италии, Австрии, Бургундии и Шампани. Барная карта сосредоточена на азиатских напитках: команда собрала коллекцию японского виски, саке и соджу, а коктейльное меню посвятила чаю и регионам его произрастания — от китайских плантаций до Южной Африки.
Свежий Salvia Fizz (680 р.) с легкой горечью грейпфрута мешают на водке с шалфеем и персиком. Dan Cong Highball (890 р.) — тропический, чуть дымный и терпкий, с текилой и молочным улуном. Raimu Bellini (890 р.) — авторская версия классики с сорбетом из манго и галангала, сливочными нотами и свежестью лаймового листа. Для любителей сложных вкусов — Miso Martini: кофейный, сладко-соленый твист на эспрессо мартини с мисо-пастой и сёю (чайным ферментом улунов), который подают со взрывной карамелью, или Rooibos Martini — крепкий, ягодно-травяной, с южно-африканским ройбушем.
Не оставили без внимания и безалкогольные коктейли: Murraya Spritz (720 р.) — освежающая вариация на тему Hugo с азиатскими ароматами апельсинового жасмина и Hoya Sour (720 р.) — тропическая интерпретация Whisky Sour с ананасом, лаймом и дымными нотами безалкогольного виски.
Интерьер
Дизайн, созданный студией ANZA by Anastasia Zemlyanskaya, построен на минимализме и тактильности материалов. Пространство объединяет несколько зон посадки, контактный бар и открытую кухню, а одним из ключевых элементов интерьера становятся экраны проектора под потолком — отсылка к эстетике старого японского кино и фильмам Ясудзиро Одзу.
Глянцевые поверхности, заменившие зеркала, позволяют ненавязчиво наблюдать за происходящим в ресторане.
Мягкие скругленные линии, теплый оттенок сливочного масла и штукатурка с каменными вкраплениями отсылают к японскому побережью. В отделке использовали дерево, контрастирующее с мягкой архитектурой пространства. Несовершенство становится частью эстетики: у входа сохранена необработанная стена и фрагмент потолка без отделки.
Полы собраны из разных покрытий — от керамогранита с эффектом кинцуги (японское ремесло по реставрации керамики с использованием золотого порошка) до мозаики и гальки. Японские мотивы продолжаются в деталях: дождевые цепи, пояса-оби для кимоно на спинках стульев, санузлы с атмосферой японских бань и сад камней.
ODZU
Москва,
2-я Звенигородская ул., 12, стр. 1,
Т.+7 (916) 692-77-00