Без химии и газобработки. Как отыскать свежие овощи к новогоднему столу
Срок жизни хоть какого салата, в котором есть хотя бы один ингредиент с огорода, впрямую зависит от свежести овощей. Но торговцы часто так маскируют возрастные недочеты огурцов, томатов и их «братьев», что ошибиться в выборе просто.
Как приобрести свежие овощи к новогоднему столу? Могут ли их поменять продукты из закруток? На эти и другие вопросы «Тема Пенза» дал ответ доктор сельскохозяйственных наук, доктор ПГАУ Александр Арефьев.
Как мумия фараона
Игорь Польских, «Тема Пенза»: Александр Николаевич, можно ли в конце декабря отыскать на прилавках магазинов свежие овощи?
Александр Арефьев: Без всяких колебаний. Но свежими будут далековато не все овощи, а только те из них, которые мы относим к сезонным, «зимним» продуктам. Этот список не весьма большой: капуста всех видов, лук, свёкла, морковь, тыква и картофель. Не считая того, к «зимним» можно отнести и зелень, к примеру укроп и петрушку.
— Все другие овощи свежими в полном смысле этого слова не являются?
— Если вы подразумеваете, что свежие овощи — это те, что собрали недавно, то да, все другие овощи недозволено именовать свежими. Однако в современном мире выдумана и внедрена целая масса различных методов так называемой сохранности свежести, позволяющих тому либо иному овощу даже через несколько месяцев после сбора смотреться приглядно и съедобно.
— Как производители накалывают пользователя, придавая овощам, собранным, к примеру, в летнюю пору, свежий вид?
— В том-то и дело, что обманом эти процедуры не являются. Все способы сохранности урожая являются законными и используются везде.
К примеру, метод хранения в холодильниках при хорошей температуре для того либо другого продукта дозволяет продлить ему жизнь от нескольких месяцев до полугода. Другое дело, что такие овощи нужно будет употребить в еду в один момент же после покупки, потому что дома для вас сохранить их не получится однозначно, а тем паче в салатах на торжественном столе. Есть ещё способ так называемой «контролируемой газовой среды», замедляющий процессы окисления, при котором овощи сохраняют вид только-только сорванных с грядки. Определенные сельхозпроизводители прибегают и к хим обработке.
— Всё это очень смахивает на эффект бальзамирования мумий фараонов…
— Вы неподалеку ушли от правды.
Меняем на консервацию!
— Быть может, за свежими овощами к торжественному столу нужно отправиться на рынок?
— То, что продаётся на рынке, вряд ли кое-чем значительно будет различаться от ассортимента в магазине. Только вот методы сохранности и соблюдения санитарных норм там будут ужаснее. Потому в поисках новых овощей нужно идти в магазин, и никуда более. Хотя, к примеру, картошку и морковку на рынке от местного производителя также можно повстречать.
— Можно ли именовать свежими овощи из банки?
— Нет, это категория овощей консервированных. Данный процесс постоянно предполагает нагрев, который вкупе с микробами убивает и свежесть. Тем не наименее тут я могу успокоить любителей закруток: в кое-каких консервированных овощах (к примеру, в капусте) нужных веществ даже больше, чем в новых. Потому в салатах полностью допустимо поменять так называемые свежие овощи на консервированные, подобных рецептов масса.
— Одними из самых фаворитных овощей для новогоднего стола являются огурцы и помидоры. Как найти их пригодность?
— В конце декабря вы, быстрее в общей сложности, купите обработанные парафином огурцы. В данной для нас «оболочке» они сохраняются еще подольше, однако перед употреблением подобных овощей я советую снимать кожицу. Обязательно протестируйте огурцы на ощупь: мягенькие лучше не брать.
Что же касается томатов, то у высококачественных плодов кожица будет упругой и пружинистой. Если по наружному виду и при нажимании овощ больше припоминает искусственный, то в таком томате будет отсутствовать вкус.