Рыбный суп по-фински калакейто

Калакейто (фин. kalakeitto — букв. «рыбный суп») — блюдо финской и карельской кухни, под названием «молочная уха» его можно встретить не только в Карелии, но и в других северных регионах России.
Существует похожее рыбное блюдо с добавлением молока в Эстонии.
Обычно готовится из рыбы с белым филе. В калакейто молоко всегда загущают мукой.
Читала о молочной ухе северных регионов России: когда-то жители Архангельской губернии готовили уху с тресковой печенью, поморы — с молоком, а онежане — с солеными рыжиками. У поморов была такая присказка: поешь рыбки — ноги будут прытки.

Упоминается не только белая, но и желтая, черная уха, есть, оказывается, и такая. Желтая готовилась с шафраном, черная — с корицей, гвоздикой, перцем.
Молочную уху вы можете приготовить не только из трески, это может быть палтус, зубатка, камбала, сиг.

Об ухе можно говорить бесконечно. Однако, приступим к рецепту.  

ИНГРЕДИЕНТЫ
Основные
1 ⅕ кг
2 шт.
1 шт.
500 мл
1,7 л
1 ½ ст. л.
7 шт.
½ ч. л.
5 шт.
⅗ ст. л.
Для подачи
2 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/9

Приготовить все необходимое. Треску разморозить, у меня здесь замороженная потрошеная рыба без головы (900 г) и замороженное филе спинки трески (300 г).


# шаг 2/9

Отрезать хвостовую часть трески, убрать черные пленки, отделить филе от костей, снять шкурку.


# шаг 3/9

Филе, нарезанное на крупные кубики, убрать в холодильник до использования. Почистить лук, морковь.


# шаг 4/9

Из костей, шкурки, хвостовой части, овощей и специй сварить бульон. Поместить части рыбы в кастрюлю, затем добавить одну луковицу, морковь, залить водой, поставить на огонь, снять пену после закипания, накрыть крышкой неплотно, варить 40 минут, за 10 минут до конца варки положить перец, соль.


# шаг 5/9

Почистить картофель, нарезать на кубики среднего размера, нарезать оставшийся лук.


# шаг 6/9

Процедить бульон.


# шаг 7/9

Опустить картофель и лук в бульон, через 10 минут после закладки овощей опустить в кастрюлю кусочки филе. Есть и другой способ приготовления: в отдельной кастрюле на сливочном масле слегка обжарить нарезанные картофель и лук, потом добавить рыбный бульон. Молоко подогреть, оставив небольшую часть, чтобы развести муку. Муку смешать с этой частью молока комнатной температуры, добавить смесь в горячее молоко, размешать. Молоко добавить к супу через сито, перемешать. Проварить минуты 2. Выключить огонь. Дать настояться минуты 3 в кастрюле с закрытой крышкой.


# шаг 8/9

Разлить по тарелкам, добавить нарезанный укроп. Приятного аппетита!


# шаг 9/9

На фото справа — кукса, финская деревянная кружка с прорезями для пальцев, национальный предмет быта. Ее дарили новорожденным как талисман, часто привязывали к поясу, когда отправлялись в лес. Деревянная кружка не обжигает руки, сохраняет температуру жидкости.

Читайте на 123ru.net