Тортеллини с креветками и оливками

Если вам захочется новых вкусовых ощущений, воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте итальянское блюдо тортеллини с креветками и оливками. Эти мучные изделия с начинкой с виду схожи с пельменями, но поменьше. Начинка может быть любой, но креветки с оливками – очень вкусно!

Тортеллини с креветками и оливками предлагаем приготовить из теста на яйцах с оливковым маслом.

Для теста:

- мука – 2,5 стакана
- яйца – 3 шт.
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:

- креветки вареные – 250 г
- оливки без косточек – 150 г
- сыр фонтина – 100 г (можно заменить Гауда ли другим легкоплавким сыром)
- тимьян сушеный – ½ ч. ложки

Для соуса:

- масло оливковое – 4 ст. ложки
- сливочное масло – 1 ст. ложка
- чеснок – 3 зубчика
- цуккини – ½ шт.
- томаты черри – 10 шт.
- зеленый лук – 1 пучок
- соус из помидоров, баклажанов, оливок – 1 банка

1. Просейте муку, добавьте яйца, оливковое масло и замесите тесто. Месить следует до тех пор, пока тесто не превратится в гладкий, эластичный и не липкий шар. Заверните тесто в пищевую пленку и отложите на время приготовления начинки.

2. Для начинки мелко порубите креветки и оливки, натрите сыр на терке и смешайте все, добавив тимьян.

3. Тесто раскатайте очень тонким пластом и вырежьте из него кружки тонкостенным стаканом или бокалом для вина. В середину каждого кружка положите по 1 ч. ложке начинки, смажьте края водой и сложите кружок, крепко прижимая. Противоположные концы соедините.

4. Бросайте тортеллини в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 10 минут.

5. Для соуса очистите цуккини и нарежьте полукольцами, чеснок очистите и пропустите через чесночницу, зеленый лук мелко нашинкуйте, помидорчики нарежьте пополам.

6. В сковороде с разогретым оливковым маслом обжарьте чеснок (секунд 20), добавьте цуккини, зеленый лук и помидоры, готовьте вместе 2 минуты.

7. Добавьте тортеллини и готовьте вместе, помешивая, еще 3 минуты. В конце добавьте сливочное масло, соус из банки, перемешайте и подайте к столу.

Интересно знать

Итальянское блюдо тортеллини – схожие с пельменями изделия из пресного теста с соединенными уголками, напоминающие бутоны. Начинка может быть разнообразной – мясной, сырной, овощной, из рыбы и морепродуктов.

Исторической родиной тортеллини является регион Италии Эмилия-Романья. Но сейчас в каждом регионе это блюдо приобрело местный колорит.

Тортеллини обычно подают с различными соусами, но иногда добавляют в бульон или суп.

Чаще всего тесто для тортеллини не солят совсем, так как начинка и насыщенный соус и так соленые. Форма несколько различна: начинка можно залепить в кружки теста или квадраты. В случае квадратов тортеллини получаются с острыми колпачками.

Домашние тортеллини с рикоттой и грибами

Итальянский аналог пельменей – тортеллини быстро завоевал популярность во всем мире. Предлагаем рецепт оригинального кушанья – тортеллини с рикоттой и грибами, которое может быть подано на завтрак, обед или ужин как основное блюдо и, благодаря использованию шампиньонов, адаптировано к любому сезону.

Домашние тортеллини с рикоттой и грибами предлагаем приготовить из яичного теста с добавлением оливкового масла и соли.

Для теста:

- мука – 2,5 стакана + немного на подсыпку
- манная крупа – ½ стакана
- яйца – 4 шт.
- яичные желтки – 2 шт.
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

- сыр рикотта – 150 г
- шампиньоны каштановые – около 300 г
- чеснок – 2-3 зубчика
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- мускатный орех – ½ ч. ложки

Для соуса:

- лук-порей – ½ шт.
- ветчина прошутто пармская (нарезанная кубиками) – 150 г
- сливки жирные – 120 мл
- масло оливковое – 3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

1. Прежде всего замесите тесто. Для этого в просторную миску разбейте яйца, добавьте яичные желтки и слегка взбейте вилкой или венчиком. В яичную массу всыпьте соль, 2 стакана муки и снова перемешайте.

2. Понемногу подсыпьте манку, оставшуюся муку, замешивая тесто. Когда тесто соберется в комок, выложите его на столешницу, присыпанную мукой, и вымесите до однородного состояния. Оно должно получиться мягким и эластичным.

3. Заверните ком теста в пищевую пленку и положите в холодильник на 30-40 минут. За это время успеете приготовить начинку.

4. Шампиньоны вымойте, нарежьте ломтиками, обжарьте в большой сковороде с измельченным чесноком на оливковом масле. Добавьте соль, перец и подрумяньте до коричневого оттенка. Снимите с огня и дайте остыть.

5. Когда поджаренные грибы остынут, сложите их в чашу блендера, приправив мускатным орехом и солью с перцем, если нужно. Добавьте рикотту и измельчите блендером, взбивая до однородной массы. Начинка готова.

6. Пришло время работы с тестом. Достаньте его из холодильника и раскатайте на столе, присыпанном мукой, тонким слоем около 0,6 мм. Хорошо для этих целей воспользоваться приспособлением для раскатки теста на пасту или равиоли, если она есть в наличии.

7. Нарежьте раскатанное тесто на квадраты 7х7 см, на середину каждого квадрата чайной ложкой нанесите начинку. Края квадратов слегка смажьте водой, сложите по диагонали, сожмите края с двух сторон, получая треугольник. Заверните основание треугольника в сторону вершины, а острые углы, соедините между собой, получая тортеллини.

8. Сложите тортеллини на доску или салфетку, пусть немного отдохнут, пока будете готовить соус. А тем временем поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на огонь, чтобы довести до кипения.

9. Лук-порей порежьте тонкими ломтиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого оттенка, затем добавьте немного воды, уменьшите огонь до минимума и готовьте, чтобы кусочки стали мягкими и нежными.

10. Когда вода полностью испарится, добавьте в сковороду к луку-порею сливки, нарезанную кубиками ветчину, приправьте солью, перцем и хорошо прогрейте соус на самом минимальном огне. Когда вода в кастрюле закипит, опускайте в нее тортеллини и варите 2-3 минуты после всплытия, затем достаньте шумовкой и переложите на блюдо.

11. Домашние тортеллини с рикоттой и грибами подавайте, поливая соусом. Если соус получился слишком густым, добавьте к нему черпак воды из кастрюли, в которой варились тортеллини.

На заметку

Для начинки тортеллини предлагаются каштановые шампиньоны, обладающие очень тонким оттенком вкуса и аромата. Поэтому в соус с пошутто добавлен лук-порей, а не обычный репчатый лук. Ведь соус здесь должен быть особенно деликатным, чтобы не забить вкуса и аромата грибов.

Каштановые шампиньоны (со светло-коричневыми шляпками) имеют легкий ореховый вкус и более сильный аромат. Они немного плотнее обычных шампиньонов. Конечно, если вы не нашли на прилавках магазинов каштановые шампиньоны, то замените их обычными белыми родственниками.

Хоть вкус тортеллини с каштановыми шампиньонами будет гораздо более деликатным.

Приятного аппетита и вкусных тортеллини!

Источник