«Красное вино с пельменями – очень вкусно!»

Под Новый год – почти к столу – вышла необычная книга про еду. «Русская кухня под французским соусом. Советы Жерара Депардье», называется она. Необычная, потому что написана на двух языках – русском и французском, и продается сразу в двух странах.

Автор книги – писательница русского происхождения Елена Жоли, которая уже тридцать лет живет в Париже и всю жизнь посвящает популяризации России во Франции. Она основала и много лет вела отдел русской литературы в издательстве «Акт Сюд», в своих книгах рассказала французам о Сталине, о Михаиле Калашникове, о Второй мировой войне. Она устраивает выставки русских художников в Париже и на Лазурном берегу. И вот теперь увлеклась гастрономией.

«Французы вообще ничего не знают о наших кулинарных традициях! В Москве и Питере нет ни одного ресторана со звездой Мишлена, хотя многие ее заслуживают. И мне очень хочется, чтобы французский читатель узнал о русской еде что-то еще, кроме икры и блинов», - говорит писательница.

Русскому читателю книжка тоже пригодится. Во-первых, в ней дается несколько очень вкусных французских соусов к мясу и рыбе, которые готовятся из продуктов, доступных нам даже в кризис.

Во-вторых, русские рецепты комментирует легенда французского кино, большой гастроном и наш соотечественник Жерар Депардье. По счастливой случайности он оказался соседом Елены Жоли в Париже. «Я с удовольствием познакомила Жерара с русскими блюдами, приготовленными по моим семейным рецептам, - рассказывает Елена, - особенно понравился ему борщ, который он попробовал и в классическом варианте, и в вегетарианском. Депардье был готов есть его три дня подряд! Когда в Париже стояла страшная жара, я накормила его холодным борщом. И он признался, что никогда не ел супа вкуснее».

С согласия автора, мы публикуем комментарии Жерара Депардье – о том, почему ему нравятся традиционные русские кушанья и о том, с какими винами их можно сочетать.

Совет №1. Не забудьте охладить белое вино к рыбе и брют к «яйцам семги»!

- В блюдах с рыбой главное – свежесть. Этим принципом я руководствуюсь в моей рыбной лавке «Моби Дик». Я всегда сам проверяю качество морепродуктов, благо, живу на той же улице. Часто по субботам я сижу за столиком перед магазинчиком, читаю газету, разговариваю с клиентами… Красное вино совершенно не сочетается с морепродуктами. Только белое, молодое, обязательно охлажденное.

Икра – это чисто русское угощение, так же, как и борщ. В нашем воображении она символ роскоши и великолепия России. Кстати, во Франции икрой называют только черную, а красную – яйцами семги. С икрой – обоих видов – хорошо сочетается шампанское брют. Также отлично подойдет и мое игристое вино брют «Taille Princesse», которое я произвожу в долине Луары, около Сомюра».

Совет № 2. К пирогам – красное - Пироги и пирожки можно есть, например, перед борщом, как закуску. Французские пирожки («friends a la viande») и «тарты» немного похожи на эти блюда. Почему бы не запивать их хорошим красным вином с насыщенным фруктовым вкусом?

Совет №3. К тушеному мясу и пельменям – ноты спелых ягод

- Бефстроганов относится к разряду «умное мясо». Так я называю мясо, которое надо тушить. Оно дает сок, не теряя при этом вкуса и даже, наоборот, обогащая его. Раньше в русских ресторанах в Париже можно было отведать нежнейший бефстроганов. Теперь надо ехать в Россию…

В традиционной кухне вино не должно доминировать над вкусом блюда. К мясу, конечно, подходит только красное с насыщенным бархатистым вкусом и нотами спелых ягод.

В России я много раз пробовал пельмени. Это очень вкусно. Главное – удачно сделать тесто! Во Франции мы готовим равьоли (это не итальянские равиоли), но они совсем из другого теста и фарша. К русским пельменям тоже очень подойдет красное вино, оно прекрасно подчеркнет их сочность.

Совет №4. О буженине и розовом вине

- Это блюдо вкусно как в холодном, так и в горячем виде, под соусом. Вообще главное в любом блюде – это качество продуктов, а способ приготовления и подача вторичны. Боязнь жиров, содержащихся в мясе, абсурдна. Говядина, баранина или свинина не должны быть постными! Я за экологию. Животные должны питаться исключительно натуральными растительными кормами. Со свининой хорошо сочетается молодое вино, красное или розовое, с насыщенным вкусом. Сорта каберне совиньон и каберне фран с фруктовыми нотами подходят идеально.

Совет № 5. К борщу – водка или ничего

- Борщ – это превосходное блюдо. Безумно вкусно. Попробую догадаться, что ты в него положила… Капуста и свекла… Во Франции нет такого сочетания овощей… С этим блюдом можно не пить никакого алкоголя или, наверное, водку.