Полезные свойства чечевицы известны с древних времен. Она была основой рациона наших предков и незаслуженно забыта в наше время.

Чечевица: почти Аляска среди бобовых

Историю Аляски знают все. Легким росчерком пера императора Александра II Аляска была отдана Америке в аренду, конца которой, похоже, никогда не будет. И можно только вздыхать и сокрушаться, что столь богатый на полезные ископаемый кусок суши теперь кормит и обогащает совсем другую страну. Вот если бы… Но история не терпит сослагательного наклонения. Нет у нас Аляски. И точка.

Почти так произошло и с чечевицей. О ней сегодня не все знают и, естественно, даже не пробовали. С подачи Петра 1, который, сделав огромное дело – прорубив окно в Европу, привез в Россию картофель. И стал с тех пор этот самый картофель лидером практически на каждом столе. А чечевица, которую любили наши прадеды, была отодвинута и для целых поколений забыта. И совершенно напрасно: она - богатейшая из бобовых по полезным и питательным свойствам. Соседние и далекие от России страны тут же приступили к выращиванию и сбыту уникального продукта, который до сих пор в некоторых языках и наречиях именуют «цветными пуговками».

Но сегодня чечевица возвращается на круги своя. И имеет на это полное право. Стоит отметить, что многие вегетарианские рецепты и рецепты "здоровой" кухни содержат десятки, а то и сотни всевозможных блюд из чечевицы.

Ни один эколог и диетолог не против чечевицы

В самом деле, строгие и даже придирчивые экологи утверждают: чечевица – максимально чистый продукт. Это значит, что тут совершенно не накапливаются вредные вещества. И не важно, где именно, в какой географической точке, рядом ли с мегаполисом или на обочине растет чечевица. Это – уникальное ее свойство. Особенно сейчас, когда окружающая среда буквально стонет от загрязнения. Полезные свойства чечевицы многогранны и об этом мы поговорим далее в статье. 

В чечевице есть и многое другое, необходимое для здоровья человека, для его тонуса и внешнего вида. Например, в ней, кроме витамина С, есть много железа и фолиевой кислоты. А высокая калорийность чечевицы не мешает сохранять стройную фигуру. Еще одно удивительное свойство чечевицы в том, что углеводы и жиры, на которые она так щедра, гораздо лучше усваиваются организмом, чем их аналоги животного происхождения. Вот почему так настаивают на чечевице диетологи, составляющие рекомендации для сгонки лишнего веса. Вес действительно «тает», но при этом организм не становится изможденным: запас полезных веществ чечевица исправно пополняет.

Где родился, там и сгодился

В этих простых словах вековая мудрость наших предков. Они должны быть взяты на вооружение сегодня как никогда. Потому что понятие «традиционная кухня народа» вмещает в себя, если можно так выразиться, пищевую ментальность. Наверное, еще долго, и то не обязательно, наши соотечественники будут привыкать к «лягушачьим лапкам в кляре» или черепаховому супу. Ну не наша это еда испокон веков. У нас на генетическом уровне свои привязанности. И чечевица хранится в «памяти желудка», не спрашивая на то разрешения. Кстати, многие именитые диетологи разделяют это «Где родился». Они убеждены, что приоритетом должна быть национальная, веками пользуемая пища, берущая свое начало от прапрадедов. В этом плане чечевица наша еда. Она, как уже не раз бывало, в трудные для Руси времена, заменяла крупы, хлеб и даже мясо.

Свое отношение к чечевице в Китае. Там сторонники народной медицины используют ее не только как пищу. Добавляя свои национальные специи, чечевицу интенсивно едят зимой, в мороз и стужу. Тем самым «убивают двух зайцев сразу»: организм насыщается и согревается. Именно на этом согревающем свойстве чечевицы китайские лекари выстраивают процесс избавления от простуды.

А в Древнем Риме делали свою ставку на чечевицу: она была обязательной при нервных расстройствах. Поэтому ни патриции, ни плебеи не отказывались от чечевицы, стремясь стать спокойными и терпеливыми.

Наша медицина настойчиво рекомендует употребление чечевицы для нормализации пищеварения, обмена веществ, повышения иммунитета и предупреждения рака прямой кишки. И это все потому, что в ней находится растворимая клетчатка. Даже неспециалист поймет, что стоит за определением «растворимая» - значит, шлаков и всяких разных ненужных отложений чечевица в организм не принесет.

Эта разная-разнообразная чечевица

Попробуйте купить несколько сортов чечевицы и по горсточке высыпать ее на одну плоскую тарелку. Пусть на нее посмотрят домочадцы. Особенно детвора. Коричневая, зеленая, красная и черная – чем не крохотные, глянцевые пуговки, которые так симпатично выглядят? После такой демонстрации любое блюдо из чечевицы съедят с особым пристрастием.

А чечевица и в самом деле бывает разного цвета. Чаще всего у нас растет коричневая чечевица. Если из нее готовить суп, надо часов на 12, а то и на все сутки предварительно замочить плоды. Зато потом будет вкусное и питательное первое блюдо. Его можно заправить как растительным маслом, так и сливочным. А с укропом и петрушкой такой суп из чечевицы может стать гвоздем программы даже воскресного обеда.

Называемая египтянкой красная чечевица продается уже без оболочки. Ее не надо предварительно замачивать – готовится быстро. Для кого она новинка и экзотика, попробуйте сделать из красной чечевицы овощное рагу, пюре или густой суп. Не пожалеете.

Есть зеленая чечевица, которую чаще называют «французской». Ее плоды собирают чуть незрелыми, отсюда их цвет. Очень хороша такая чечевица в салатах – придает изюминку вкусу. И, конечно, очень питательна, но без откладывания лишних килограммов.

И, наконец, черная чечевица. Очень мелкая, даже самая мелкая среди своих сородичей. Но стойкая при тепловой обработке: готовится очень и очень долго. Зато белков в ней огромное количество. Если готовить черную чечевицу по рецептам любой страны Ближнего Востока, надо щедро сдабривать специями и подавать с зеленью. Но вкус у нее отменный.

Пророщенная чечевица по своим свойствам относится ко всем пророщенным злакам и бобам. Она, как и пшеница весной может «закрыть» собой сезонную нехватку витаминов и микроэлементов. Поэтому для детей просто незаменима. А для беременных женщин подходит в любой сезон.

Чечевица и вред – понятия несовместимые

Для абсолютного большинства людей, причем, от мала до велика, чечевица как продукт не просто подходит, а необходима. Но есть и у нее «запретные зоны» употребления. Их немного: это болезни «со стажем» - мочекислый диатез, заболевания суставов и подагра. Так что, если эти заболевания обошли вас стороной, обратите внимание на чечевицу. Она заслуживает это.

 

По материалам сайта GetaLife.ru