Гастрономические путешествия: Как в Шварцвальде делают торт и сколько на нем должно быть вишен

Этот красивый и вкусный торт можно найти и в наших кондитерских. Темные бисквитные коржи, сливочный крем, из украшений - взбитые сливки, алые вишенки и черная шоколадная стружка. Родом он из хлебосольного региона Шварцвальд, что на юго-западе Германии, там еще вино замечательное делают и ароматную ветчину. Для этого кулинарного шедевра обязательны вишни, вот он и называется Шварцвальдский вишневый торт (Schwarzwalder Kirschtorte).

О происхождении этого торта есть версия, которая мне очень нравится. Он действительно напоминает традиционные одежды женщин Шварцвальда: черное платье, белая блуза и характерная шляпка «болленхут» с белыми полями и веселыми красными помпонами.

Но вернемся к вишне. Она нужна для этого торта дважды. Целые вишенки, обычно слегка засахаренные или маринованные, украшают его поверхность. А бисквитные коржи для торта предварительно пропитывают вишневым шнапсом, тоже характерным как раз для этой части Германии. Несмотря на невинное название – «вишневая вода» (Kirschwasser), это вполне серьезный алкогольный напиток; будьте благоразумны, если надумаете попробовать его отдельно. В этом же шнапсе вымачивают те самые вишенки, им же принято щедро поливать перед подачей порционные куски самого торта.

 

В этой кондитерской истории есть и небольшая интрига. Дело в том, что на его исторической родине Шварцвальдский вишневый торт украшает разное количество вишенок. Обычно их четырнадцать или шестнадцать, от размера самого торта это не зависит. Объяснить эту загадку никто не берется.

Жители Шварцвальда регулярно проводят фестивали, посвященные своему знаменитому десерту. Возьмите на заметку, когда будете планировать очередной отпуск. Если узнаете насчет правильного количества вишенок на тамошнем торте, напишите нам.