Буженина из свиной шеи
![](http://mtdata.ru/u29/photo28F3/20345920132-0/original.jpg#20345920132)
До рождества осталось пару дней и не все могут позволить себе приготовить вяленое или копчёное мясо к праздничному столу, толи негде коптить, толи не успели. А ведь как охота на стол поставить мясную нарезку собственного изготовления. Ведь гости придут, колядки петь будут, за стол накрытый пригласить надо.
Как вариант - буженина из свиной шеи. Почему из шеи? Ответ прост – буженина из окорока будет пресной, суховатой и её надо будет шпиговать салом. В случае с шеей – природа сама позаботилась о прослойках из жирка. Только покупая шею, выбирайте не сильно жирную.
Итак, буженина из шеи.
![](http://mtdata.ru/u29/photo40F7/20568992981-0/original.jpg#20568992981)
Из черного перца, соли, лаврового листа, нескольких душистых горошин перца приготовить смесь. Проще с этой работой справляется кофемолка. Чеснок очистить и зубчики нарезать вдоль.
![](http://mtdata.ru/u29/photoE5DB/20792065830-0/original.jpg#20792065830)
Делаем отверстия в мясе вдоль волокон, засыпаем щепотку смеси и вставляем чеснок. Шпигуем так мясо со всех сторон довольно часто.
![](http://mtdata.ru/u29/photo758E/20461284377-0/original.jpg#20461284377)
Когда мясо везде "утыкано" чесноком, присыпаем его остатками смеси со всех сторон.
Сколько соли вам понадобится? Если нет опыта "на глазок", то из расчёта - 2.5% от веса мяса.
![](http://mtdata.ru/u29/photo9572/20907430075-0/original.jpg#20907430075)
Не поленимся и обвяжем мясо шнуром, форма куска будет сохранена.
![](http://mtdata.ru/u29/photo7C2F/20130502924-0/original.jpg#20130502924)
Заматываем мясо в фольгу и отправляем на сутки, или хоть на ночь в холодильник мариноваться.
![](http://mtdata.ru/u29/photoB925/20353575773-0/original.jpg#20353575773)
Промаринованное мясо, не вынимая из фольги, ставим в духовку на слабом нагреве на 3-4 часа. Вот тут, друзья у всех возникнет вопрос – какая нужна температура и сколько времени запекать. Отвечу так - как можно ниже и как можно дольше. Температура внутри куска - 65оС и мясо снимаем. Но не разворачиваем, даём остыть в фольге и под легким гнётом. Остывшее мясо отправляем на ночь в холодильник или на холод.
Вот теперь снимаем фольгу, освобождаем от нити и нарезаем, так тонко, как любим.
![](http://mtdata.ru/u29/photo3E74/20576648622-0/original.jpg#20576648622)
И на нарезку буженина хороша, и завтраки с бужениной великолепны!
![](http://mtdata.ru/u29/photo34CC/20468940018-0/original.jpg#20468940018)
Приятного аппетита!