Суп-пюре из морковки и пастернака для здоровья и настроения
Прелесть этого супа вот в чем: мы используем сезонные овощи, которые сейчас особенно питательны и богаты витаминами. К тому же, мы пускаем в оборот не самый популярный, несмотря на громкую литературную фамилию, осенний овощ пастернак.
Суп этот хорош еще и тем, что его можно приготовить на трех разных основах. Самое простое — сделать его на воде. Не слишком сытно но для рецепта на скорую руку сгодится. Второй вариант — приготовить блюдо на овощном бульоне. И третий — влить в кастрюлю заготовленный заранее куриный бульон.
Так выглядит пастернак, если ты забыл
Что надо:
400 г моркови
300 г пастернака
2 зубчика чеснока
1 головка белого лука
2 ст. л. оливкового масла
Щепотка красного перца
Cоль, тимьян
Для заправки:
1 упаковка йогурта
1 лимон
1 ст. л. меда
1 ст. л. тертого имбиря
Что делать:
Разогрей духовку до 200°C. Перемешай нарезанные пастернак, морковь, две столовые ложки оливкового масла, красный перец, тимьян и соль, выложи заготовку на противень или в другую удобную посуду. Запекай до тех пор, пока овощи не приобретут карамельный цвет, а по кухне не разольется едва уловимый аромат подгоревшего сахара (на это уйдет около 30 минут).
Теперь обжарь в кастрюле мелко нарезанный лук и чеснок. Впрочем, жарить — не совсем подходящее слово: овощи должны лишь стать прозрачными и мягкими. Никакой корочки золотистого цвета — суп начнет горчить.
Пришло время отправить в кастрюлю овощи из духовки, продолжай готовить еще минуты три, регулярно перемешивая содержимое. Затем влей основу — воду, овощной бульон или бульон из курицы, провари минуты две и… с помощью погружного блендера преврати все в крем-суп.
Несмотря на симпатичный цвет, это блюдо лучше подавать с заправкой из имбирного крема. Для этого смешай все ингредиенты (из лимона выжми сок, цедру измельчи на терке) в небольшой миске и взбивай их венчиком до тех пор, пока они не станут крепкой семьей. Подавай с супом. Вместе или отдельно — решать тебе.
Хороший бульон — необходимая основа любого мало-мальски приличного супа или соуса.
Кубики и порошки — для слабаков и неудачников. Не забывай, что повар — мужская профессия, не сачкуй и свари бульон собственноручно.
Перед тобой рецепт классического куриного бульона, но таким же образом можно приготовить его хоть из носков. Или из говядины, креветок, рыбы и овощей.
1. Возьми большую кастрюлю, кинь туда граммов 300 костей и налей воды, чтобы полностью закрывала куриные останки. Поставь на огонь, прокипяти три минуты, слей воду, залей кости заново и снова вскипяти.
2. Добавь в бульон по 30 г мелко порезанных лука, моркови, сельдерея, щепотку тимьяна, зубчик чеснока, пару-тройку лавровых листьев и 1 ст. л. черного перца горошком. Томи на медленном огне два часа.
3. Процеди и остуди получившееся варево. В холодильнике можешь смело хранить его две недели. Или полгода — заморозив в морозилке. Обрати внимание, речь идет именно о здоровом аналоге бульонного кубика, а не о прозрачном легком бульоне, который так приятно съесть с похмелья.