Челагач из баранины
Добрый день!
Снова нам перепало полбарашка. Муж, как мог, разделал эту полутушку, очень мне понравилась реберная часть. Решила "замахнуться" на челагач. Если бы дело было летом - сделали бы на мангале, и дело с концом. А тут надо было подумать, как бы не пересушить - барашек молоденький, мяса не очень много. Поискала на кулинарных сайтах. За основу взяла отсюда :
http://vkusnovsem.com/publ/vtorye_bljuda/mjasnye_bljuda/chel...
Итак, приступим. Сегодня даже не забыла про фото! Правда, в самом конце чуть не осталась без финального фото - домашние так лихо растащили по тарелкам мясо, что я не успела сфоткать...
У меня было около 1,5 кг баранины на косточке. Взяла одну луковицу, 2 ч.л. зерен кинзы (кориандр) и 1 ч.л. зиры. Специи перетерла в ступке, лук порезала полукольцами. Хорошо посолила мясо, прямо таки натерла каждый кусочек солью, посыпала специями и засыпала луком.
Все хорошо перемешала руками, влила стакан минералки, накрыла тарелкой и поставила под гнет. Мариновалось мясо часов 5. Это фото - уже после маринования.
Затем обжарила каждый кусочек с двух сторон в растительном масле и сложила в огнеупорную форму. Тут решила немного добавить от себя. Честно говоря, боялась, что мясо будет не очень мягким. Поэтому, в сковороду, где обжаривала мясо, влила, примерно, полстакана белого сухого вина (тут, как говорит моя доча, "ступила" - забыла сфотографировать). Немного прокипятила и вылила в форму к мясу. Потом еще немного подумала и добавила сухого розмарина (на фото видны листочки).
Затем закрыла форму фольгой и - в разогретую до 180 градусов духовку. Держала час. И последняя фотография - то что осталось, пока я спохватилась, что не успела сфоткать :((((
Мясо получилось достаточно мягким, пропитанным ароматом розмарина и специй. Алкоголь выпарился полностью, остался лишь легкий аромат вина. Воообщем, нам понравилось. На гарнир сделала мелкие макарошки и овощи.
Приятного аппетита!
