Домашние пельмени

Вы часто покупаете магазинные пельмени? Давайте лучше научимся лепить вкусные пельмени дома!

Покупные – это удобно, не спорю: купил – сварил – съел. Быстро и легко – но неполезно и даже рискованно! В небольших магазинчиках частенько торгуют всякой всячиной.

Я не советую Вам покупать полуфабрикаты. Да, с приготовлением домашних пельменей придётся повозиться, но результат того стоит. Потому что…

• в домашние пельмени Вы положите настоящее мясо, а не фарш подозрительного происхождения – потому сможете смело есть их сами, не думая о ГМО, и давать детям;
• и положите Вы начинки много, а не пол кофейной ложечки;
• совместная лепка пельменей, а потом столь же дружное их поедание – отличное занятие для всей семьи в выходной.

Домашние пельмени – это натурально, вкусно, сытно и весело! К тому же, их можно налепить впрок полную морозилку, и потом у Вас не будет хлопот с быстрым ужином: достали и сварили.

Продукты для домашних пельменей:

Тесто:

• Мука – 2 стакана;
• Кипяток – 1 стакан;
• Щепотка соли;
• Можно добавить 1 ст.л. подсолнечного масла для большей эластичности теста.

Начинка:

• 300-400 г мясного фарша или кусочек мяса;
• 1 луковица;
• 2-3 ст.л. воды (регулируем количество воды с учётом консистенции фарша);
• Соль, перец чёрный молотый.

Как приготовить домашние пельмени:

Готовим начинку

Сначала сделаем начинку. Если Вы купили мясо, перекручиваем его на мясорубке. Подходит говядина, свинина, курица. Если мясо нежирное, можно добавить кусочек сала.

Готовый фарш можно использовать как есть или дополнительно перекрутить на мясорубке.

Солим, перчим фарш, смешиваем с мелко нарезанным луком. Чтобы начинка получилась сочной, добавляем немного воды, молока или бульона. Ещё для сочности можно добавить в начинку перекрученную на мясорубке сырую картошку или капусту, измельчённую зелень.

Готовим тесто

Готовим заварное тесто для пельменей, простое и приятное в работе: легко замешивается, тонко раскатывается, в готовых изделиях – не грубое и жёсткое, а нежное, мягкое. Насыпаем в миску муку, солим, вливаем кипяток и тут же замешиваем: сперва ложкой, а когда станет не так горячо – руками. Вымешиваем тесто до однородности, кладём в присыпанную мукой миску, накрываем полотенцем, чтобы не подсыхало.

Лепим пельмени

Есть два способа лепки домашних пельменей: вручную и с помощью пельменницы.

Пельменница

Если у Вас в хозяйстве имеется такое приспособление, то можно одним махом налепить более трёх десятков пельменей!

Присыпаем стол мукой, отделяем часть теста и раскатываем в круг диаметром чуть больше пельменницы, толщиной 1-2 мм. Чем тоньше тесто, тем вкусней пельмени, но будьте аккуратны – слишком тонкое тесто может порваться. Удобно делать так: немного раскатать, перевернуть тесто, ещё раскатать, пока получится нужный размер.

Круг из теста кладём на пельменницу, чуть прижимаем рукой, чтобы стали видны выемки, и в каждую кладём фарш. Затем раскатываем второй такой же круг из теста, накрываем им пельменницу и прокатываем скалкой: сначала с небольшим нажимом (видите, как вырисовываются пельмени?), а затем – сильно прижимая, чтобы пельмешки отделились один от другого. Затем переворачиваем пельменницу и вытряхиваем пельмени на доску, посыпанную мукой.

Ручная лепка

Пельменница – скоростной вариант, но пельмени, вылепленные руками, получаются гораздо красивее (и крупнее!). Чтобы сделать «пельмени ручной работы», скатываем из теста колбаску диаметром, как сосиска. Нарезаем колбаску на кусочки шириной 1,5 см. Каждый кусочек раскатываем в кружок, по центру кладём начинку. А затем быстро залепляем, пока тесто не успело подсохнуть и легко лепилось.

Сначала складываем кружок пополам и слепляем края вместе, как вареник. А затем соединяем «ушки» вместе — получается пельмень!

Выкладываем пельмени рядочками на доску, посыпанную мукой. Можно отправить их в морозилку про запас – или тут же сварить!

Рецепты блюд

Теперь, когда у Вас есть солидный запас домашних пельменей, пора узнать, как их можно приготовить. Вы можете не только отваривать пельмени и подавать с маслом и сметаной, а ещё и запекать их в духовке под яйцом и сыром, готовить в горшочках и варить суп с пельменями!

Классический способ приготовления пельменей:

Пельмени опускаем в кипящую подсоленную воду (примерно 1 ст.л. соли на 2,5-3 л воды). Варим на среднем огне, пока всплывут, и после этого ещё 5 минут при небольшом кипении.

Затем вылавливаем пельмешки шумовкой в миску или на тарелки, обязательно кладём кусочек сливочного масла, чтобы не слиплись. А если Вы — кулинар-виртуоз, можно попробовать перемешать пельмени прямо в миске, залихватски подбрасывая их вверх! Только смотрите, чтобы ужин не разлетелся по кухне!

Запеканка из пельменей

500 г пельменей; 2 стакана сметаны; 2 луковицы; 30 г сливочного масла и 1 ст.л. растительного; 100 г твёрдого сыра; зелень, специи.

Удобный способ приготовления пельменей без варки – здорово выручает, если у Вас отключили воду! Блюдо вкусное и оригинальное.

Укладываем пельмени одним слоем в смазанную подсолнечным маслом форму. Заливаем сметаной, смешанной со специями и пассерованным на сливочном масле репчатым луком. Посыпаем тёртым сыром и запекаем 30 минут при 200С.

Суп с пельменями

На 2-2,5 л – 3 картофелины; 1 морковка; 1 луковица; 200 г пельменей; 1-2 лавровых листа, соль, перец, зелень.

Провариваем кубики картошки и морковные кружочки минут 15, затем высыпаем в кастрюлю пельмени, измельчённый лук, солим суп по Вашему вкусу. Когда пельмени всплывут, ждём пару минут и добавляем лавровый лист, измельчённый укроп, петрушку. Ещё через 2 минуты суп готов. При подаче кладём в каждую тарелку ложку сметаны и кусочек масла.

источник