Клевая ушица из окуньков

Нет ничего вкуснее ухи, приготовленной на костре из только что пойманной рыбки – свежий, вкусный, ароматный суп соберет вокруг себя немалое количество рыболовов! Как уже было сказано, готовить лучше на костре, но если готовите дома, то тоже придется немного приспособиться.

Понадобятся свежие (в идеале только пойманные окуни) 1 – 1,5 кг, два котелка, если готовите дома, то две кастрюли. Рыбу следует очистить острым ножом, срезать начиная с головы спинной плавник до хвоста. После отрезаем головы и вытягиваем внутренности. Выбрасываем кишечник и жабры. Вспарываем живот и кончиком ножа прорезаем кожу до хвоста. После этого захватываем от разеза шеи кожу и резким движением сдираем с одной стороны. Аналогичную процедуру выполняем с другой стороны тушки. В один котелок складываем спинные плавники, головы без жабр и кожу с чешуей. Филе складываем отдельно. Котелок с головами и остальным заливаем водой в два пальца до верха и на огонь. Как закипит варим 45-50 минут.

Главное – это следить за процессом, не дав сбежать. Иначе весь навар «убежит». Показатель готовности головы должны полностью развариться. Затем бульон процеживаем, переливаем в котелок с филе окуня и варим до готовности примерно 7 – 10 минут. По желанию можно добавить порезанный кубиками картофель. Добавляем порезанную на 2 – 4 части луковицу и веточку лаврового листа. Соль и перец по вкусу. В конце приготовления лук и лавровый лист вынимаем и выкидываем. Добавляем свежую зелень. Бульон разливаем в кружки, а филе выкладываем на блюдо. Можно сочетать приготовление с ершом в первом котелке и налимом во втором. Результат просто поразит всех. Приятного аппетита!