Виноторговля делается изощреннее

Петербургский ресторатор Катя Бокучава, совладелица ресторана «Место», открыла камерный винный бар «Бар 8», который работает только ночью. Вложения в проект составили 4 млн рублей. Катя Бокучава – шеф-повар и совладелица ресторана «Место» на Кронверкском пр., владелица ювелирного магазина Laboratory. Прежде работала светским хроникером в журнале «Собака» и занимала должность директора Stephen Webster Петербурге.Заведение для эстетов и ценителей напитка, как позиционирует бар его обладательница Катя Бокучава, находится на ул. Ленина на Петроградской стороне. Аренда компактного помещения площадью несколько десятков квадратных метров составляет 110 тысяч рублей в месяц. Затраты на открытие бара ресторатор планирует окупить через 1 -1,5 года.Разгар кризиса не помешал предпринимательнице запустить проект в самом конце прошлого года. «Кризис пройдет, и вложенные деньги в будущем принесут доход. А те предприниматели, которые будут выжидать, пока трудное время минует, потом не успеют войти в рынок и составить конкуренцию», – считает Катя Бокучава. Бизнес-леди рассчитывает, что бар сможет претендовать на звание настоящего французского или английского винного бара. По задумке его владелицы, формат заведения изначально предполагал небольшое пространство без столиков и кресел, а также без горячих и холодных блюд. Закуски, так же по минимуму, поставляются из ресторана «Место». В помещении только барная стойка с высокими стульями и табуреты вдоль стен.  Смешение стилей ампир и модерн, в которых выполнен интерьер зала, так же дело рук ресторатора. Установку на минимализм Катя Бокучава объясняет тем, что ей хотелось создать такое место, где от дегустации вина и общения ничто не будет отвлекать гостей. «Не было смысла дублировать формат ресторана. Теперь «Бар 8» и «Место» дополняют друг друга. Сейчас до 50% наших постоянных гостей – завсегдатаи из «Место». Либо сначала бар становится началом банкета, либо наоборот – посетители «Место» продолжают праздник в баре. На Петроградской не так много ночных заведений, где можно скоротать время за бокалом дорогого вина», – говорит Катя Бокучава. В «Бар 8» предлагают вино в бутылках и в розлив, предлагая 7 красных и 7 белых сортов вин из Франции, Италии, Испании, Чили, Аргентины, Новой Зеландии и пр.  По словам Кати Бокучавы, пока заведение будет работать только по ночам, но к лету бар будет открыт и днем. Винных баров все большеПомимо многочисленных универсальных баров и ресторанов, где подаются вина разного ценового сегмента, в Петербурге растет число баров, специализирующихся на винах.  Так, за последние 1-2 года на рынке появились винные бары Molto Buono, Belinsky, «Винотория», Prostovino, Vinity, «Винный шкаф» и другие. Руководитель компании «РестАрт» Сергей Бутаков считает, что рост числа винных баров напрямую связан с формированием европейской культуры потребления напитка в Петербурге. «Люди перешли с простого потребления на изучение продукта. Это доказывает и увеличение количества магазинов, где продаются уже не массовые позиции, а эксклюзивные вина. Во многих магазинах работают сомелье и есть барные стойки», – рассказывает эксперт.  О том, что петербуржцы стали хорошо разбираться в вине, говорит и совладелец ресторана Red.Steak&Wine Эльдар Кабиров. «Дальнейшее развитие культуры винопития мне видится в том, что будут появляться более профессиональные и узкоспециализированные винные бары, где ставка будет делаться на продажу вин из определенных регионов. Безусловно, французские, чилийские вина, как и многие другие, заслуживают такого внимания», – уверен ресторатор.Мнение знатока разделяет и Антон Курбатов, владелец «Бара 74»: «Очевидно, что концепция бара Кати Бокучавы позволяет более углубленно сфокусироваться на вине, возможно, это даже следующий этап развития винных баров, представляющих вина из конкретных регионов мира.  Насколько будет выгоден такой формат – покажет время».Эльдар Кабиров подчеркивает, что в условиях кризиса импортные вина подорожали в среднем на 40%, и сегодня найти хорошее вино по старой цене, например, в 150 рублей за бокал, нельзя. «Более-менее приемлемое вино, за которым люди идут специально в винные бары, сейчас не может стоить меньше 1000 рублей за бутылку», – заключает эксперт.