Обзор отечественных сыров

Для тестирования я выбрал девять разных сыров разных же брендов. Все в стандартных упаковках с нарезкой сыра, примерно одной цены, в районе 100 рублей за упаковку. И все сыры полутвёрдые. В остальном, они различаются, поэтому сравнивать их между собой не совсем честно. Буду писать объективные особенности, и только в самом конце — личные впечатления о вкусе. Да, нужно учитывать, что у каждого бренда бывает несколько видов сыра, но по качеству одного, конечно, можно судить и о всей линейке.

В ходе теста мы будем обращать внимание на внешний вид упаковки (а), как лежат кусочки в пачке, слипаются ли они и есть ли специальный пергамент — бумага, разделяющая слайсы между собой (б), состав (в) и что-то особенное в нём, кто произвёл сыр (г) и единственное субъективное — каков он на вкус! (д). В проведении эксперимента мне помогала специалист по качеству одной из российских продуктовых сетей, но пожелала сохранить инкогнито.

1 Сыр Российский - Valio

Масса нетто: 140 грамм | Жирность: 50%

В данном случае Российский с большой буквы, потому что это сорт. Но в то же время финская компания Валио нам как бы говорит, что этот сыр произведён в России, поэтому вы сможете есть продукт знакомого вам бренда, произведённый в России, назло санкциям.

Упаковка мне нравится. Профессиональная работа, ничего лишнего. Стильно. Можно спорить по поводу заезженности матрёшки, счастливых коров или жёлто-синих тонов этикетки. Но получилось откровенно хорошо. Кусочки не слипаются, так как разделены специальным пергаментом.

В составе нет ничего особенного. Классический состав сыра “Российский”, рецепт которого полностью соответствует законодательству.

Изготовителем является один из филиалов Valio на территории РФ. В нашем случае — завод в Ершово, Московская область. Но этот завод специализируется на изготовлении плавленных сыров “Виола”, для производства твёрдых сыров нужно другое оборудование и помещения. Эксперт полагает, что в данном случае Valio является изготовителем фасованной прдукции, а саму головку сыра произвёл кто-то другой, и готовый продукт был куплен, чтобы выпустить под собственным именем. Эта практика встречается настолько часто, что к концу нашего сырного теста вы не будете удивляться.

Самое главное, но самое субъективное — ВКУС сыра. Он понравился с первого кусочка. Вкус лёгкий и нежный. Пожалуй, здесь даже нечего добавить. Всё-таки, Валио под своим брендом дрянь продавать не станет.

2 Сыр российский молодой - КОМО

Масса нетто: 150 грамм | Жирность: 50%

Первая ассоциация, когда я вижу эту упаковку — совок. Беспробудный совок. Такие этикетки делают студенты-дизайнеры “на отвали”. Посмотрим, что внутри? Никакого пергамента, конечно, нет. Куски не слипаются из-за специального углубления в пластиковой упаковке. Но они более толсто и грубо нарезаны, чем у Валио. Состав такой же, как у предыдущего сыра - ничего криминального, ничего неожиданного.

Компания “ПирПак”, это известная фирма, которая занимается фасовкой многих сыров, в том числе для собственных торговых марок многих сетей. Они сами не производят, только упаковывают. Зато честно написали, что страна происхождения сыра — Беларусь.

Вкус тоже довольно грубый. Такой сыр можно класть на бутерброд, но есть его отдельно от хлеба я бы не стал.

3 Сыр российский — ЗАО “Великолукский молочный комбинат"

Масса нетто: 150 грамм | Жирность: 50%

Домики с покатыми крышами, коровы, травка…Приятная этикетка. Но есть и минус, она не очень заметна среди других ярких и даже кричащих пачек. Легко пройти мимо, не цепляет взгляд. Блёкло. Для привлечения внимания использованы “маячки” — высший сорт, и конечно же ГОСТ.

При этом, на обороте пачки, в составе, нет ни слова про ГОСТ! Сказано, что сыр упакован по ТУ (техническим условям), а это совершенно иной вид стандарта качества. Может, сыр и произведён по госстандарту, Но почему об этом не сказано на этикетке? Налицо введение потребителя в заблуждение, если не открытое мошенничество. Жулики!

Кусочки отделяются легко, хотя пергамента тоже нет. А ещё в составе нет красителя, в отличие от прошлых двух. Это хорошо, но мошенничество с ГОСТом это не извиняет! Где произведён сам сыр не указано. На сайте говорят, что сырный цех у них есть, но на этикетке снова, всего лишь упаковщики.

Вкус? Неплохой, достаточно качественный сыр. Но чего-то не хватает. Недостаточно выраженный, не яркий вкус. Такой же серый, как и упаковка.

4 Сыр российский Анимашка — Маша и медведь

Масса нетто: 125 грамм | Жирность: 50%

Вот не подумал бы брать такой сыр, если бы не наш эксперимент. В то же время, родители эту упаковку наверняка приметят. Либо же им помогут дети, принесут сырку в корзину. Но картинка яркая, конечно. Кроме сыра, внутри можно найти бумажку с игрой. То есть, перед нами “детский” сыр. Отлично, почему бы нет.

По составу самый обыкновенный “Российский”, производитель — снова ПирПак, который сделал сыр КОМО. Только хуже. Куски слипаются. Попробовал — не понравился. Первый откровенно невкусный сыр в выборке. Похож на тот самый безымянный сыр в полиэтиленовой плёнке, что продают на развес. Итог — паразитировали на детях, подсунули отстой.

5 Сыр Башкирский медовый — молочный комбинат Белебеевский

Масса нетто: 180 грамм | Жирность: 50%

Ещё один вариант совковой этикетки. Но с национальным колоритом, влепили что-то башкирское. Зачем-то вставили фотографию сыра с фруктами и листочком мяты. Вся композиция слилась собственно с самим продуктом, который просвечивает через прозрачную плёнку. Словно брежневский пиджак, упаковка изобилует множеством наград. “Сто лучших товаров России”, две аграрные выставки, надписи о вкусноте, пользе и натуральности. Куски не слипаются, но внешне выглядят, словно пластик. Пергамента нет.

Производитель — тоже совок. “Белебеевский ордена “Знак почёта” молочный комбинат. Зато здесь практически точно можно сказать, что этот сыр произведён там же, где и расфасован. Но это его не спасло.

На упаковке написано “медовый”, а в составе никакого мёда нет, вместо него — ароматизатор, идентичный натуральному “мёд”. По закону, они должны были написать “со вкусом мёда”. Это тоже жульничество и манипуляция :) К стандартам тоже есть вопросы, здесь указаны одновременно ГОСТ и СТО, а должен быть лишь один из них.

Вкус мёда я смог уловить только в самом конце послевкусия, и то сразу было понятно, что это никакой ни мёд, а химическая добавка. Очень неудачный сыр. Никому не советую покупать. Мне писали, что этот “медовый” худший из всей линейки, но пробовать другие сыры данного завода не рискну.

6 Сыр сливочный — LAIME

Масса нетто: 150 грамм | Жирность: 50%

Тот случай, когда про этикетку вообще ничего не могу сказать, По-моему, они под кого-то косят, но под кого именно, так и не вспомнил. Лёгкий налёт собственной важности — почему-то обязательно нужно писать слова вроде “особый”, “качественный” — чтобы убедить сомневающихся покупателей, что этот никому не известный бренд LAIME — не фуфло. Упаковка удобная, кстати. Кусочки легко отделять безо всякого пергамента.

Состав тоже без нареканий. И фасовщик снова знакомый нам ПирПак. Треть сыров из теста упакованы ими. Примерно такое же соотношение на рынке. Но сами сыры отличаются друг от друга по качеству. По словам эксперта, эта же компания продаёт ну очень хорошие сыры, но в выборку они не попали, потому что выпускаются они под собственным брендом торговых сетей.

Вкус резковат, но сыр при этом неплохой, достаточно качественный. Второй раз я бы его, впрочем, не купил. Но упаковку можно доесть.

7 Сыр Эдам — Columbus

Масса нетто: 150 грамм | Жирность: 45%

На первый взгляд, этикетка мне понравилась. Симпатичная цветовая гамма. Когда пригляделся и прочёл — понял, что это ещё один “закос”. Зачем-то написали на английском языке (который не поймёт большинство потребителей) тарабарщину про навигацию в море вкуса. На русский язык эта фраза не очень хорошо переводится.

Так, кто у нас сделал сыр? Снова непонятно, но упаковала ему неизвестное на рынке ООО “Алгой”.

Вкус резкий. С бутербродами покатит. Но далеко не лучший из Эдамов.

8 Сыр лунный — Силёнок

Масса нетто: 150 грамм | Жирность: 30%

Ещё один “детский” сыр перед нами. Розовый кролик, который держит в руке бутерброд с сыром, по виду напоминающий “Маасдам”. Скажу то же, что и с медвежьим сыром — меня сложно привлечь таким дизайном, потому что у меня нет детей.

В составе указано, что не содержит консерванта и красителя. Только молоко, соль, бактерии, сычужный фермент и отвердитель. Очень хороший состав. И ещё 30 процентов жирности, как плюс — остальные-то в полтора раза жирнее.

Фасовщик — “Невские сыры”. Головка произведена в Беларуси. Жаль, что не пишут производителей — хотя, это могут быть просто безымянные фермерские хозяйства.

Вот этот сыр мне очень понравился на вкус. Чем-то отдалённо напоминает пармезан. Хороший, рекомендую его. Прямо внезапно, но один из лучших сыров выборки!

9 Сыр гауда — Золото Европы

Масса нетто: 180 грамм | Жирность: 48%

Последний испытуемый. Дизайн упаковки вышел прямо кричащим. Каждая буковка, каждая закорючка намекает нам на то, что сыр европейский. Более того — голландский. Тюльпаны и мельницы, флаг Евросоюза, слово “Европа” в названии бренда и даже маркетинговый текст в два абзаца, рассказывающий о том, что сыр как валюта, и тот дороже рубля.

Открывается пачка плохо. Слишком сильно запаяна. Руками открыть так и не удалось, пришлось резать ножом. Куски по размеру больше, чем у остальных, есть разделительный пергамент. В составе нет консерванта.

Фасовщик, как и в прошлом случае, “Невские сыры”. Информации об изготовители самого сыра нет, хотя в маркетинговом тексте сказано, что он произведён в Голландии. Я в этом сомневаюсь.

Пожалуй, самый невкусный сыр из всех девяти. Совершенно невыразительный, а на вид “салистый”. Мнение продуктового эксперта — это скорее “сырный продукт”, чем сыр.

Что я могу сказать в завершении этого теста? Из девяти различных сыров, которые сегодня можно купить в российских магазинах, только два мне понравились. Ещё парочка на твёрдую тройку: можно взять, если совсем уж другого не будет. Остальные пять, а это больше половины я бы покупать не советовал по разным причинам. Где-то откровенное враньё в составе или информации о производителе, где-то просто невкусно.

Наверное, когда у нас были импортные сыры, там тоже разные встречались, но сам выбор был значительно больше. Чтобы сделать вкусный сыр, нужно не просто купить очень дорогостоящее и специальное оборудование (а также сделать технологические помещения для вызревания), но и понимать, каким этот сыр должен быть. В каждом регионе есть свои сырные традиции, и в России не получится сделать эдам и гауду лучше, чем в голландских городах Эдам и Гауда.

Источник