Тест майонеза: проблемы с жирностью
Электронный журнал для потребителей СПРОС проверил , каким майонезом вкуснее и безопаснее заправлять салаты. Приводим результаты исследования. Нами были закуплены образцы классического майонеза пяти известных торговых марок: Московский провансаль СКИТ Слобода HEINZ Calv Лабораторное и потребительское исследования проводились на соответствие перечисленным требованиям ТР ТС 024/2011, ГОСТ Р 31761-2012 Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия , ГОСТ Р 53590-2009 Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия . В ходе проведения исследований, мы хотели определить безопасность майонеза, наличие в нем крахмала и консервантов (сорбиновая и бензойная кислоты), а также проверить органолептические показатели (внешний вид, консистенцию, вкус и запах, цвет). Кроме того, была проверена маркировка продукта и соответствие заявленных свойств фактическим. подробнее о каждом Майонез классический Московский провансаль (мдж 67%) Производитель: ЗАО Жировой комбинат , адрес производства: РФ, 109518, г. Москва, 1-й Грайвороновский пр-д, д. 3 Состав: Подсолнечное масло, вода, сахар, яичный желток, соль, уксус, стабилизатор: натуральный полисахарид ксантановая камедь, эфирное масло горчицы, натуральный краситель бета каротин. Стандарт: ГОСТ 31761-2012 Результаты исследования: Образец соответствует требованиям нормативной документации по проверенным показателям безопасности и качества, а также заявленным свойствам. Майонез Провансаль Слобода (мдж не менее 67%) Производитель: ОАО ЭФКО , адрес производства: РФ, 309850, Белгородская область, г. Алексеевка, ул. Фрунзе, д. 2 Состав: Подсолнечное масло, вода, сахар, яичный желток, соль поваренная, уксус, горчичное масло. Стандарт: ГОСТ 31761-2012. Результаты исследования: Образец соответствует требованиям нормативной документации по проверенным показателям безопасности и качества и заявленным свойствам. Майонез классический HEINZ (мдж 67%) Производитель: ООО Петропродукт - Отрадное , адрес производства: РФ, 187330, Ленинградская область, Кировский район, г. Отрадное, ул. Железнодорожная, д. 1 Состав: Масло растительное рафинированное дезодорированное, вода питьевая, желток яичный, горчица (вода питьевая, уксус спиртовой, семена горчицы, специи, экстракт дрожжей, экстракт специй), сахар, уксус натуральный, соль поваренная, загуститель (пектин), ароматизаторы натуральный и идентичный натуральному, регулятор кислотности (кислота молочная), сок лимонный концентрированный, краситель (В-каротин). Стандарт: ГОСТ 31761-2012, ФЗ РФ от 24.06.2008 № 90-ФЗ. Результаты исследования: Образец соответствует требованиям нормативной документации по проверенным параметрам. Нарушения маркировки и заявленных свойств: на упаковке указана недостоверная информация по содержанию жира - согласно заключению лаборатории, фактическое содержание жира (65,5 1,3%) немного ниже заявленного (67%). Майонез Провансаль СКИТ (мдж 67%) Производитель: ООО Компания СКИТ , адрес производства: РФ, 115516, г. Москва, Кавказский бульвар, д. 59, стр. 2 Состав: Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода питьевая, сухие яичные продукты, сахар песок, соль поваренная пищевая, горчичный порошок, молочный белок, регулятор кислотности кислота уксусная. Стандарт: ГОСТ 31761-2012, ТР ТС 024/2011, СТО 44997247-196-2014 Результаты исследования: Образец соответствует требованиям нормативной документации по проверенным параметрам. Нарушения маркировки и заявленных свойств: на упаковке указана недостоверная информация по содержанию жира - фактическое содержание жира (63,7 1,3%) ниже заявленного (67%). Майонез классический Calv (мдж 50%) Производитель: ООО Юнилевер Русь , адрес производства: РФ, 105082, г. Москва, Балакириевский переулок, д. 1 Состав: Масло подсолнечное, вода, яичный желток, крахмал, сахар, уксус столовый, соль, регулятор кислотности молочная кислота, ароматизаторы горчицы и перца натуральные, горчичный порошок, антиокислитель ЭДТА кальций натрий, краситель бета каротин. Стандарт: ГОСТ 31761-2012. Результаты исследования: Образец не соответствует наименованию майонез по содержанию жира - фактическое значение (47 1,3%) ниже нормы (не менее 50%). Образец не соответствует требованиям нормативной документации по безопасности показателю окислительной порчи продукта перекисному числу: фактическое содержание перекисного числа (59 ммоль активного кислорода на кг.) почти в 6 раз выше допустимого (не более 10 ммоль активного кислорода на кг). Более высокое значение перекисного числа характерно для масла в конце срока хранения и масла, изготовленное с нарушением технологии очистки. Нарушения маркировки и заявленных свойств: на упаковке указана недостоверная информация по содержанию жира. Майонезом, согласно Техническому регламенту Таможенного союза Технический регламент на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011), может называться тонкодисперсный однородный эмульсионный продукт с содержанием жира не менее 50 процентов, изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел, воды, яичных продуктов в количестве не менее 1 процента в пересчете на яичный желток (сухой), с добавлением или без добавления продуктов переработки молока, пищевых добавок и других пищевых ингредиентов. Слово майонез географического происхождения и связано с названием города Маон столицы испанского острова Менорка, входящего в состав Балеарских островов. Как указано в одном из французских энциклопедических словарей, Маон был завоеван герцогом Ришелье. В 1757 году англичане осадили этот город. У французов иссякли запасы продовольствия, за исключением яиц и оливкового масла. Из этих продуктов повара готовили яичницу и омлеты, которые изрядно надоели французским офицерам. Герцог Ришелье приказал своему повару приготовить какое-нибудь новое блюдо. Находчивый повар взбил яйца с маслом и приправил эту смесь солью и пряностями. Понравившийся соус назвали майонезом , в честь города Маон. Перекисное число показатель окислительной порчи продукта показатель безопасности майонеза согласно ТР ТС 024/2011 и ГОСТ 31761. Его значение в майонезе должно быть не более 10 ммоль активного кислорода на килограмм. Перекисное число отражает содержание продуктов окисления, которое происходит с течением времени и ускоряется в присутствии кислорода, под воздействием света и высоких температур. Более высокое значение перекисного числа имеет масло в конце срока хранения и масло, изготовленное с нарушением технологии очистки. Если вы столкнулись с нарушением своих потребительских прав, вы можете совершенно бесплатно обратиться на портал СПРОС и сообщить об опасном или некачественном товаре. Для этого нужно нажать на кнопку Пожаловаться и заполнить анкету. Специалисты проанализируют заявку, при необходимости проведут экспертизу, дадут консультации, а также помогут грамотно составить заявление в государственные органы. И все это совершенно бесплатно! Более того: сотрудники сайта СПРОС контролируют, как проходят по инстанциям обращения граждан, а затем публикуют на портале принятые решения. Таким образом проводится мониторинг работы госструктур.