Качество мяса научились определять по фотографии

Это связано со свойствами сложных белков.

Сибирские учёные из Конструкторско-технологического института научились определять качество мяса по фотографии. Дело в том, что от качества мяса напрямую зависит его цвет.

Это свойство связано с пигментами сложных белков. В свежем сырье они представлены темно-красным, ярко-красным и коричневым цветами, которые переходят друг в друга.
С течением времени ярко-красный темнеет и придаёт продукту непривлекательный землистый или тёмно-бурый оттенок.