Варенье из белой черешни с секретом - янтарный цвет и изящный вкус
Это не простое варнье из ягод и сахара. Оно имеет свой секрет! А именно — в каждой ягодке заключен кусочек грецкого ореха.
Непередаваемый аромат, медовая консистенция, янтарный цвет и изящный вкус. И все это я говорю об одном варенье.
Но и повозиться с ним придется. Во-первых, необходимо очень аккуратно извлечь косточку из черешни. А это немного сложнее, чем из вишни. Во-вторых, очистить от кожицы грецкий орех. Если сварить варенье с не чищенным орехом, то не получится такого чистого и красивого цвета. Ягодная смесь будет мутной и тусклой.
![1-2 (600x447, 153Kb)](http://img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/245/142245375_12.jpg)
И н г р е д и е н т ы:
1 кг белой черешни
1 кг сахара
1/2 стакана розовой воды (или простой воды)
2-3 коробочки кардамона
маленькая горсть грецких орехов
П р и г о т о в л е н и е:
Подготовка грецких орехов:
Эти орехи, за счет своей формы, чистятся немного сложнее и дольше, чем миндаль, но по тому же принципу.
![](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/07/IMG_1394-1-300x200.jpg)
Залейте орехи кипятком и оставьте на 15-20 минут.
![](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/07/IMG_1395-1-300x200.jpg)
Слейте воду, чтобы удобнее было работать. Доставайте по одному орешку. Подцепите кожицу острием маленького ножа.
![](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/07/IMG_1400-1-300x200.jpg)
И полностью снимите ее.
![](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/07/IMG_1402-1-300x200.jpg)
Половинки орехов не обязательно должны оставаться целыми. Для удобства работы их можно сломать на несколько частей. Дело в том, что в одну ягоду черешни идет 1/4 или даже 1/8 половинки ореха!
![](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/07/IMG_1403-1-300x200.jpg)
Подготовка черешни:
Промойте черешню в холодной воде.
![](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/07/IMG_1410-1-300x200.jpg)
Возьмите одну ягоду и шпильку. Специальным устройством для косточек тут работать не получится — ягода нежная и косточка в ней сидит крепко. Вы только выжмите весь сок и сдавите черешню.
![](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/07/IMG_1412-1-300x200.jpg)
Воткните шпильку круглым концом в место плодоножки.
![](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/07/IMG_1413-1-300x200.jpg)
Пройдитесь ей по кругу, «вырезая» косточку, затем подцепите ее с низу у основания и аккуратно достаньте.
![](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/07/IMG_1415-1-300x200.jpg)
Возьмите 1/4 или 1/8 половинки ореха, в зависимости от размера ягод.
![](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/07/IMG_1416-1-300x200.jpg)
Вставьте орех в образовавшееся отверстие.
![](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/07/IMG_1417-1-300x200.jpg)
В процессе работы черешня выделит много сока — сохраните его.
Варенье:
В кастрюльку с толстым дном всыпьте сахар. Добавьте розовую (настоянную на лепестках роз) или простую воду.
![](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/07/IMG_1429-1-300x200.jpg)
Добавьте сок, который остался от ягод. И сварите сладкий сироп. Варить необходимо помешивая, чтобы сахар не пригорел и полностью растворился.
![](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/07/IMG_1432-1-300x200.jpg)
Затем аккуратно всыпьте ягоды. Доведите до готовности, снимите пенку и выключите огонь.
![](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/07/IMG_1434-1-300x200.jpg)
Оставьте на несколько часов до остывания, можно даже на ночь.
Через несколько часов вновь верните на огонь, добавьте несколько коробочек кардомона и варите, после закипания, еще 5-6 минут.
![](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/07/2-1-300x223.jpg)
Простерилизуйте банки и крышки кипятком. Разлейте варенье и закройте горячими крышками.
![](http://niksya.ru/wp-content/uploads/2011/07/IMG_1456-1-300x200.jpg)
Уберите в прохладное место.
Подавать к чаю можно уже сразу, но лучше дать ему несколько недель настояться. Чем дольше стоит такое варенье, тем оно становится ароматнее, гуще и ярче.
![IMG_1460-1 (600x400, 90Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/245/142245614_IMG_14601.jpg)