Полтавский завод поставит на омские прилавки новые сорта сыра

Как варится сыр - на этом заводе тайна за семью печатями. Секретов процесса сырных дел мастера не раскрывают. Говорят, у каждого своя технология. Булки "Российского" и "Голландского" только с виду готовы попасть на стол. Покинут завод они еще не скоро. Прессованый продукт отправляют в лабораторию. Там его натирают и укладывают в бумажный треугольник. Затем массу помещают в обычную вафельницу. Но жарить сыр здесь не собираются. Устройство покажет главный критерий качества продукта - влажность. - Если массовая доля влаги стандартная, в сыре она 45%, то процесс прессования заканчивается, и сыр направляется в солильный бассейн, а если влага большая, то мы его допрессовываем некоторое время, доводим до кондиции и только после этого отправляем в солильное помещение, - рассказывает заведующая лабораторией Ольга Котина. В соляном растворе сыр должен пролежать двое суток. После этого еще две недели его сушат, упаковывают и отправляют в цех созревания. В зависимости от вида продукта этот процесс может длиться до 45 суток. - Если сыр созревший, то у него должен ореол очень слабенький идти по краю сыра, а если недозревший, то широкий ореол, и ему надо еще постоять. У каждой булки вес разный, надо просматривать каждую варку, при разрезе должны быть глазки, он как бы плачет - это значит, что сыр готов к реализации, - дополняет рассказ коллеги мастер-технолог Елена Бутерус. Сейчас на заводе перерабатывают до 80 тонн сырья в сутки. Молочные реки стекаются сюда со всего Полтавского района. Трудятся на предприятии круглосуточно. В ближайшее время планируют увеличить объем производства, создать собственную торговую марку и расширить границы реализации. Так что уже летом полакомиться сыром из Полтавки смогут жители не только Омской области и соседних регионов, но и Казахстана.