Гастрономические путешествия: Как в Вене пьют молодое вино и чем закусывают

Этой статьей мы продолжаем серию публикаций, посвященных кулинарным и гастрономическим традициям разных стран и народов. Здесь вы не найдете каких-то конкретных рецептов, зато узнаете много нового и даже неожиданного из мира еды и напитков.

В столице Австрии, роскошной Вене, растут самые настоящие виноградники. Их там около 700 гектаров, в городской черте, представляете? Ясное дело, из этого винограда делают вино, которое и предлагают всем желающим тут же, в оригинальных винных ресторанчиках, которые называются «хойригер» (Heuriger). Многие из них принимают посетителей за большими деревянными столами на открытых террасах, с которых хорошо видны эти самые виноградники.

Чаще всего домашнее вино недавнего урожая в таких заведениях подают в больших стеклянных графинах с широким дном и узким горлышком, а пьют из симпатичных стеклянных кружек в четверть литра. Если вино вам понравилось, его можно купить с собой в обычных бутылках с этикетками.

Когда-то к венским виноделам приходили только для того, чтобы попить молодого вина. Никакой особой закуски у них тогда не было, ее приносили с собой в корзинке - хлеб, сыр, колбаса. Затем было официально разрешено предлагать в таких ресторанчиках три сорта сосисок и два сорта сыра.

В наше время ассортимент гораздо богаче, но главный принцип остается неизменным - это простая и вкусная домашняя еда. Во многих хойригерах гости выбирают закуски не по бумажному меню, а у больших застекленных витрин, где вся эта еда и выложена. Это удобно, особенно для иностранных туристов, которые только знакомятся с богатствами настоящей венской кухни.

Начинайте с разнообразных паштетов, венские хозяйки большие мастерицы по этой части. Дальше идут ветчины и окорока, красные и белые колбасы, картофельные салаты, капуста квашеная и тушеная, грибы и баклажаны в кляре, сыры, душистый хлеб местной выпечки… Можно заказать и горячие мясные блюда – например, легендарный венский шницель с неизменным картофельным салатом. Есть и не менее знаменитые венские десерты вроде яблочного штруделя с ванильным соусом.

Сезонные свежие овощи обычно представлены в самом натуральном виде: крупная сочная редиска прямо в пучках, аппетитный зеленый лук связками, ароматные огурцы с помидорами. Все это простодушное крестьянское изобилие отлично вписывается в общую демократичную атмосферу. Между столами еще и музыканты прохаживаются в традиционной кожаной одежде.

Между прочим, во многие винные ресторанчики сами венцы приходят с детьми. Там для них и детские площадки имеются, и специальные десертные меню.