История с начинкой: в Твери прошел первый этап «Большой Битвы Поваров»

До спрятанного в недрах холдинга «Афанасий» ресторана «7 пятниц» добраться непросто. Гости, от которых вечером 5 октября нет отбоя, пробираются по внушительных размеров коридору, уставленному деревянными бочонками и прочими предметами интерьера старинной пивоварни. На полпути гости проходят мимо окна, за которым можно увидеть и сам процесс пивоварения: даже в вечер пятницы в цеху кипит жизнь. Создается интересное ощущение: будто по одну сторону полупрозрачного стекла расположилось прошлое пивоварни, а по другую - ее настоящее и будущее.

Текст: Юрий Кулагин, Дарья Кравчук До спрятанного в недрах холдинга «Афанасий» ресторана «7 пятниц» добраться непросто. Гости, от которых вечером 5 октября нет отбоя, пробираются по внушительных размеров коридору, уставленному деревянными бочонками и прочими предметами интерьера старинной пивоварни. На полпути гости проходят мимо окна, за которым можно увидеть и сам процесс пивоварения: даже в вечер пятницы в цеху кипит жизнь. Создается интересное ощущение: будто по одну сторону полупрозрачного стекла расположилось прошлое пивоварни, а по другую - ее настоящее и будущее. Сам ресторан в каком-то смысле тоже является цехом, где не останавливается работа механизмов. Но сегодня на трех небольших столах, ломящихся от кастрюлей и тарелок, развернулась «Большая Битва Поваров». Это соревнование, придуманное руководством ресторана, призвано выбрать лучших из лучших тверских кулинаров. Чтобы битва оставалась честной, всех участников поделили на три группы. Те, у кого за плечами годы работы в ресторанах, соревнуются в категории «Шеф». «Су-шеф» приглашает начинающих поваров и студентов, которые уже освоили технику приготовления блюд и теперь ищут собственный кулинарный почерк. В третью же категорию, «Гурман», попали экспериментаторы и самоучки, которые не испугались выйти на одну поварскую сцену вместе с профессионалами. В эту пятницу, с которой начинаются долгих семь недель соревнований, от трех категорий выступали Антон Павлов, Екатерина Сорокина и Михаил Аксенов. Атмосфера в ресторане накалена до предела. У поваров есть только 80 минут, чтобы приготовить блюдо и представить его жюри. Мясо и овощи искусно шинкуются, повара крутятся вокруг своих шедевров - и все это под бойкие ритмы кавер-группы «Сердце». Благодаря музыкантам, в зале не переставая звучали хиты русского рока: «Мумий Тролль», «Звери», «Агата Кристи» - словом, послушать музыку по душе в тот вечер мог каждый. Свободных мест за столиками почти не осталось. Кто-то из гостей просто пришел в любимый ресторан и неожиданно попал на такое шоу. Кто-то - завсегдатаи, работающие в холдинге. Но были и те, кто специально посмотреть на кулинарное состязание и попробовать соревнующиеся блюда. Также у каждого участника были и своеобразные «группы поддержки», за бурные овации которых кулинар мог получить дополнительные баллы. Наконец, кулинарные шедевры готовы. Участники соревнования по очереди выходят к столику жюри и презентуют свои блюда. У кого-то на лице облегчение и радость, у кого-то - легкое недовольство. Например, Антону Павлову слегка не хватило времени, чтобы довести блюдо до совершенства - как признается участник, тот же лук он бы «еще полчасика помурыжил», если бы время не было ограничено.  Жюри по очереди пробуют каждое блюдо и делают пометки в своих таблицах. Темой этой соревновательной пятницы стала козлятина. Шеф-повар представил изысканные блинчики с шеей козы и пропиткой из сливочного масла. Су-шеф вынесла на суд островатое, но безупречно вкусное мясо - для отважных желудком. Ну а гурман представил козлиные ребрышки с овощами, от которых так и веяло уютной домашней кухней - вот только есть их было неудобно даже судьям. Впрочем, группа поддержки не дала повару упасть духом - из толпы доносилось надрывное «Мишаня, давай! Мы за тебя!», а весь стол с группой поддержки содрогался от аплодисментов. Проводив взглядом уходящих посовещаться судей, участники соревнований выдыхают с облегчением. К их столам тут же подбегают зрители - теперь настала их очередь пробовать кулинарные изыски. Екатерина Сорокина, студентка Тверского торгово-экономического колледжа, сильно волновалась: «Это моя первая кулинарная битва - я в шоке! Для меня это был колоссальный опыт - в сжатые сроки приготовить блюдо, подать и презентовать». Михаил Аксенов относится к происходящему, наоборот, более расслабленно: «Когда я дома готовлю, у меня никогда конкретного рецепта нет, все в процессе происходит. И тут тоже, можно сказать, все в процессе происходило. Я что-то добавлял, что-то убавлял, что-то придумывал». Судьи вернулись на соревновательную площадку спустя двадцать минут жарких обсуждений. Жюри обратилось к каждому из участников, судило строго, но все равно как-то с теплом и с душой. Победителя в эту пятницу не было, ведь все соревновались в своих категориях. Ближайшие шесть недель, каждую пятницу, судьи будут оценивать по новой троице конкурсантов. Повара, набравшие больше всего баллов, сойдутся в ожесточенной кулинарии 16 ноября. И вот на финальном дне за лучшие блюда уже полагаются призы. Помимо продуктовых подарков от холдинга «Афанасий», что полагаются каждому участнику, есть и денежные награды: 30 000, 15 000 и 5 000 рублей за первое, второе и третье места соответственно. Впрочем, есть и более ценный приз, за которым и охотятся некоторые участники: оплачиваемая стажировка в ресторане. Елизавета Габрюшова, менеджер по развитию и продвижению ресторана, не скрывает тайной природы соревнований: «Всегда хочется, чтобы в уникальном месте были и уникальные повара. Поэтому мы ищем молодых, креативных, нестандартно мыслящих людей, которые даже с обычным куском мяса могут сотворить то, что нам вообще в голову не придет. Хотим вырастить своих шеф-поваров, на которых будут приходить в наш ресторан. Это же невероятно круто!». Если не считать одну уже прошедшую пятницу и одну, отведенную под финал, то у тверитян есть еще пять шансов попасть на «Большую Битву Поваров». Для кулинаров-энтузиастов такие соревнования - отличный способ показать свое мастерство, для зрителей - попробовать авторские рецепты под хорошую музыку. Ну и как знать, может быть «Битва» и правда найдет того самого гения от мира кулинарии, на шедевры которого в Тверь будут съезжаться туристы со всего мира.