Успеть к зиме: 5 обязательных осенних заготовок...
![Осенние заготовки Осенние заготовки](http://mtdata.ru/u29/photoCBB8/20690843721-0/original.jpg#20690843721)
Октябрь-начало ноября — период специфических сезонных заготовок. Некоторые из них давно знакомы хозяйкам и стали обязательной частью зимнего меню. Другие, возможно, для многих будут гастрономическим открытием.
![осенние заготовки](http://mtdata.ru/u29/photo1E7D/20360062268-0/original.jpg#20360062268)
Что заготавливать осенью
Маринованные зеленые помидорыСередина осени — период, когда на базаре дешево можно купить пару килограммов зеленых помидоров. Зачем? Во первых, их можно пожарить в кляре — получится вкусная горячая закуска. А во-вторых, зеленые помидоры можно замариновать да побольше, потому что с чесноком они бесподобны!
![осенние заготовки](http://mtdata.ru/u29/photoF991/20806207966-0/original.jpg#20806207966)
Клюква
Пора этой ягоды — середина октября. Увидите на прилавке по хорошей цене — покупайте с запасом. Клюкву не обязательно консервировать: ягоды прекрасно переносят заморозку. Разложите их по контейнерам или пакетам, отправьте в морозилку. Зимой в любой момент сможете достать нужную порцию, чтобы сварить соус к мясу или ароматный морс.
![осенние заготовки](http://mtdata.ru/u29/photo1F1E/20029280815-0/original.jpg#20029280815)
Облепиха
Эти оранжевые ягоды содержат такое количество витаминов и обладают такой целебной силой, что не заготовить их впрок будет преступлением против собственного здоровья. Перетертая с сахаром облепиха — полезная добавка к чаю и ароматная начинка для выпечки, сырье для компота, желе, мармелада.
![осенние заготовки](http://mtdata.ru/u29/photo41A8/20252353664-0/original.jpg#20252353664)
Грецкие орехиСтрогой сезонности у орехов нет, но именно в октябре на рынке появляется свежий урожай. Не забудьте запастись, чтобы и на пироги хватило, и на салаты, и на кутью к Пасхе! Орехи в скорлупе храните в полотняных мешочках, поблизости держите саше с лавандой, чтобы отпугнуть моль. Очищенные ядра при длительном хранении могут начать горчить, поэтому лучше их побыстрее пустить в дело, например, в грузинский баже.
![осенние заготовки](http://mtdata.ru/u29/photo6A7C/20475426513-0/original.jpg#20475426513)
Квашеная капуста
Как ни крути, а квасить надо! Пусть не бочками (это совершенный экстрим), но пара трехлитровых банок должна стоять в запасе. И даже не потому, что квашеная капуста — сама по себе первоклассная по вкусу и пользе закуска.
Этот продукт — основа истинно зимних блюд: русских кислых щей, польского бигоса, эльзасского шукрута. Стушите квашеную капусту с луком и томатной пастой — получите отличную начинку для постных пирогов и вареников.
![осенние заготовки](http://mtdata.ru/u29/photoFC45/20698499362-0/original.jpg#20698499362)
А вы уже закрыли заготовительный сезон? Без чего не представляете зимнее меню? Напишите в комментариях и поделитесь статьей с друзьями!
источник