Хитрости от шеф-повара, которые помогут улучшить вкус любой стряпни
![Полезные советы, которые научат готовить как профи. Полезные советы, которые научат готовить как профи.](http://mtdata.ru/u23/photo7125/20916278554-0/original.jpg#20916278554)
Большинство хозяек привыкает к определенной манере приготовления блюд и не приемлет каких-либо изменений. Однако все-таки стоит обратить внимание на полезные советы, которые дают нам шеф-повара. Вполне возможно, что эти мелочи облегчат ежедневную рутину и придадут блюдам новые вкусовые оттенки.
1. Избыток соли
![Пересоленный суп. Пересоленный суп.](http://mtdata.ru/u23/photo9022/20585497101-0/original.jpg#20585497101)
Не спешите ставить крест на пересоленном супе. Если в кастрюле есть место, можно добавить в нее воды, довести до кипения и поварить еще около десяти минут. Если же добавлять воду некуда, используйте круглый рис. Заверните пригоршню крупы в марлю, опустите в кастрюлю и поварите в течении 10-15 минут. Рис впитает в себя лишнюю соль и блюдо будет спасено.
2. Фасоль
![Варка белой фасоли. Варка белой фасоли.](http://mtdata.ru/u28/photo5977/20362424252-0/original.jpg#20362424252)
Чтобы фасоль не потемнела в процессе варки, не накрывайте кастрюлю крышкой. А для того, чтобы внутри фасоль стала мягче и нежнее, добавьте в кипящую воду ложку подсолнечного масла.
3. Новая панировка
![Панировка из молотых орехов. Панировка из молотых орехов.](http://mtdata.ru/u23/photo6529/20139351403-0/original.jpg#20139351403)
Хотите, чтобы рыба или котлетки приобрели новый вкус? Замените привычные панировочные сухари на молотые орехи или твердый сыр, натертый на мелкой терке. Такой простой прием заставит привычные блюда заиграть по-новому.
4. Чесночный привкус
![Ненавязчивый чесночный привкус. Ненавязчивый чесночный привкус.](http://mtdata.ru/u28/photo8157/20693205705-0/original.jpg#20693205705)
Если хотите придать блюду легкий чесночный привкус, разрежьте зубчик чеснока и смажьте им тарелку и столовый прибор, которым будете накладывать еду в тарелки.
5. Лимонный сок
![Лимонный сок вместо соли. Лимонный сок вместо соли.](http://mtdata.ru/u28/photoFB30/20808569950-0/original.jpg#20808569950)
Если под рукой нет соли или уксуса, заменить их может лимонный сок. Подмена не сильно отразится на вкусе, зато сделает пищу намного полезнее.
6. Красивый бульон
![Чистый прозрачный бульон. Чистый прозрачный бульон.](http://mtdata.ru/u27/photoCBE8/20254715648-0/original.jpg#20254715648)
Чтобы бульон получился прозрачным и аппетитным, бросьте в кастрюлю кубик льда и доведите до кипения.
7. Добавлять соль
![Солить готовое блюдо. Солить готовое блюдо.](http://mtdata.ru/u23/photo7CCA/20923934195-0/original.jpg#20923934195)
Если не чувствуете в себе уверенности, добавляйте соль по чуть-чуть и только в готовые блюда. Так вы застрахуете себя от возможной ошибки.
8. Маринад
![Универсальный маринад для мяса. Универсальный маринад для мяса.](http://mtdata.ru/u27/photoB56F/20477788497-0/original.jpg#20477788497)
Смесь пива и соевого соуса - отличный маринад для любого вида мяса. Его можно использовать и для запекания, тушения, а также жарки на костре.
9. Нежная говядина
![Говядина, замоченная в кефире. Говядина, замоченная в кефире.](http://mtdata.ru/u28/photoEBCA/20031642799-0/original.jpg#20031642799)
Многие не любят готовить говядину из-за того, что при жарке она становится жесткой. Однако есть одна маленькая хитрость, зная которую, можно сделать мясо нежным. За 40 минут до начала готовки замочите кусочки говядины в кефире или майонезе.
10. Горечь баклажанов
![Нейтрализовать горечь баклажанов. Нейтрализовать горечь баклажанов.](http://mtdata.ru/u23/photoF930/20700861346-0/original.jpg#20700861346)
Соль поможет нейтрализовать горечь баклажанов. Посыпьте ею кусочки, оставьте на 10-15 минут, а после смойте водой. Горечь уйдет вместе с солью.
11. Специи к мясу
![Использование специй для мяса. Использование специй для мяса.](http://mtdata.ru/u23/photo4886/20147007044-0/original.jpg#20147007044)
Специи лучше пропитаются в мясо при остывании. Именно поэтому многие кулинары солят и перчат только готовые мясные блюда.
12. Выпечка
![Мягкая, пушистая выпечка. Мягкая, пушистая выпечка.](http://mtdata.ru/u27/photoFBF1/20370079893-0/original.jpg#20370079893)
Чтобы выпечка получалась пушистой и мягкой, нужно повысить уровень влажности в духовке. Для этого поставьте по противень емкость с холодной водой.
13. Увядшая зелень
![Увядшая зелень. Увядшая зелень.](http://mtdata.ru/u23/photo4F3C/20593152742-0/original.jpg#20593152742)
Если зелень потеряла привлекательный внешний вид, но листки не пожелтели, ее еще можно спасти. Для этого ее нужно замочить в миске с ледяной водой. Полчаса в такой ванне и укроп, петрушка или листья салата вновь приобретут привлекательный внешний вид.