Вкусные и полезные заготовки октября

Вы ведь не думаете, что все ягодные и фруктовые заготовки позади? Сейчас, в октябре, так много вкусностей-полезностей, которые еще можно успеть заготовить на зиму. Это и клюква, и брусника, и облепиха, и осенние яблочки, и последняя в этом сезоне малинка. Даже медовые дыни еще лежат на прилавках — из них получится чудесное лакомство к чаю, которое слаще самой вкусной конфеты.


Октябрь — время для полезных заготовок

Самый простой способ сохранить целебные ягоды — заморозить их. Зимние яблочки в свежем виде довольно долго сохраняются в погребах, но ведь хочется и из них приготовить что-то вкусненькое на зиму. В «Иллюстрированной энциклопедии консервирования для разумных лентяек» мы нашли очень интересные и простые способы приготовления полезных заготовок из осенних ягод и фруктов.

Яблоки, моченые в сусле

Этот старинный прибалтийский рецепт понравится каждой хозяйке. Для мочения подходят достаточно твердые и кислые осенние и зимние сорта яблок (‘Антоновка обыкновенная’, ‘Осеннее полосатое’, ‘Рижский голубок’, ‘Телесааре’, ‘Ладога’ и др.). Яблоки должны созреть, а после снятия с дерева их еще нужно выдержать 15-20 дней.


Моченые яблоки

Вам потребуется:

• 1/2 ведра яблок,
• 8-10 л воды,
• 1,5-2 стакана сахара,
• 100-150 г соли,
• 2 стакана ржаной муки (около 200 г) или 150 г сухого кваса,
• 2 ч. ложки сухой горчицы,
• 10-20 листьев вишни,
• 10-12 листьев смородины,
• 3-5 веточек эстрагона.

Рецепт приготовления 

1. Отберите целые, без повреждений яблоки одного размера.
2. Подготовьте емкость. Самая подходящая посуда – деревянная бочка. Дно бочки покройте тонким слоем соломы.
3. Яблоки уложите слоями, отделяя от стенок бочки соломой. Между слоями положите специи: листья вишни, черной смородины, веточки эстрагона. Последний слой прикройте соломой.
4. Бочку закупорьте, вставив верхнее дно с отверстием. Если вы используете не бочку, а другую емкость, то сверху положите плотную хлопковую ткань, на нее – деревянный кружок и гнет.
5. Приготовьте сусло: вскипятите в кастрюле воду, положите в нее сахар, соль и горчицу. Отдельно в небольшом количестве воды разведите муку или квас. Заварите их, добавляя туда кипяток, и, помешивая, влейте в кастрюлю. Дайте остыть, процедите через марлю. Сусло готово.
6. Через отверстие в дне бочки или на кружок вылейте сусло так, чтобы бочка была полна, а кружок покрыт суслом.
7. Выдержите емкость 5-7 дней при температуре +20...+23°С. Если воздух прохладнее, то срок продлевается до 10 дней (при +18...+20° С) или до двух недель (при +15...+18°С). 
8. Периодически снимайте пену, можете доливать рассол или воду так, чтобы содержимое было покрыто жидкостью.

Хранить моченые яблоки лучше в подвале при температуре не выше +6°С. Правда, до хранения чаще дело не доходит – уж очень вкусные моченые яблоки получаются!

Вяленая дыня

Возьмите дыни с плотной мякотью, тщательно вымойте каждую, удалите семена и волокна, хорошенько выскоблите стенки, чтобы не осталось размягченной мякоти, срежьте кожуру.

Рецепт приготовления: 

1. Для начала разрежьте дыню на дольки, а затем нарежьте их полосками толщиной 2-3 см и длиной примерно 5-7 см.
2. Разложите подготовленные полоски на смоченную водой плотную белую бумагу или ткань. Затем высушите их в духовке на противне (на очень небольшом огне при приоткрытой дверце). Дыня вялится около 12 часов при температуре около +60°С.
3. Досушите дыню на открытом воздухе в тени или в комнате.

Кусочки дыни вялятся около 12 часов

Летом вялить дыню можно иначе:

• Сначала подвяливаете кусочки в тени на воздухе в жаркую погоду 1-2 дня, а уж потом досушиваете в духовке.
• Храните в стеклянных банках или коробках.

Самые полезные заготовки — те, в которых нет сахара. Хотя споры о его вреде и пользе ведутся не первый год: иногда стихают на время, а потом вдруг разгораются с новой силой. Несчастные сладкоежки не знают покоя: то замирают от ужаса, если сахар причисляют к ядам и чашка сладкого кофе становится куда опаснее выкуренной пачки сигарет, то облегченно вздыхают, если источник быстрых углеводов все же признают полезным для здоровья человека.

Когда очередная волна гонения совпадает с порой заготовок, хозяйкам приходится несладко: из трио традиционных (и самых доступных) консервантов выпадает один из важнейших. Но сахар — вовсе не обязательная составляющая домашнего консервирования! Простые рецепты от Галины Кизимы помогут заполнить кладовку заветными баночками с полезными компотами и соками, в которые вам не придется добавлять ни крупицы сахара.

Брусника в собственном соку

Хранить бруснику в собственном соку лучше в прохладном месте. При комнатной температуре она может забродить.


Бруснику в собственном соку лучше хранить в холодильнике

Рецепт приготовления:

1. Насыпьте в стерильную банку ягоды тонким слоем и раздавите деревянным пестиком. 
2. Подсыпьте сверху еще слой ягод и раздавите. Повторяйте эти действия, пока банка не заполнится по самые плечики.
3. Положите сверху кружок пергамента, смоченный с двух сторон водкой, и закатайте. Храните в прохладном месте.

 

Сок из облепихи без сахара

Сок облепихи можно заготовить впрок и без сахара: нагрейте его до 60°C, разлейте по стерильным банкам и сразу закатайте. Храните в прохладном месте.


Сок облепихи можно заготовить впрок и без сахара

Хозяйке на заметку:

• массу, оставшуюся после отжима сока, поместите в эмалированную посуду, подогрейте до 96°C (до первого «пыха»), разложите в мелкую тару и стерилизуйте. Зимой она пригодится для приготовления киселей и в начинку для пирогов;
• к соку можно добавить желе из земляники, протертой с сахаром. Получается очень вкусная смесь.

Моченая брусника или клюква

Эти целебные ягодки можно сохранить вот таким простейшим способом, при этом в них останется максимум полезных свойств.


Моченые ягоды не менее полезны, чем свежие

Рецепт приготовления:

1. Переберите все ягоды, сложите их в стеклянную банку (или бутыль) и залейте холодной кипяченой водой.
2. Накройте съемной крышкой и храните в прохладном месте.

Хозяйке на заметку:
Если разложить ягоды по банкам и залить собственным соком, то их следует закатать под железные крышки и хранить в холодильнике.

Компот из яблок

Подойдут яблоки любых сортов, можно даже делать ассорти из разных, получится очень красиво, и вкус заготовки наверняка тоже выиграет! 


Для компота подойдут яблоки любых сортов

Рецепт приготовления

1. У плодов удалите семенные камеры, нарежьте дольками, бланшируйте в горячей (90°С) воде. Время бланшировки зависит от размера долек и сорта яблок и составляет 1-2 минуты для сортов с рыхлой мякотью и 12-15 минут для жестких плодов.
2. Затем яблочные дольки быстро охладите в кипяченой воде до комнатной температуры и уложите в банки.
3. Залей банки горячей (но не кипящей!) водой, простерилизуйте и закатайте.

Сок из малины

Малина очень легко отдает сок, поэтому нагревать ягоды не потребуется.


Из свежих ягод малины очень легко получить сок

Рецепт приготовления

1. Ягоды малины разомните деревянной ложной и отожмите сок.
2. Нагрейте сок до 60°C и разлейте по заранее стерилизованным бутылкам.
3. Сразу хорошо закупорьте и поставьте под одеяло до полного остывания.
4. Храните при комнатной температуре.

Хозяйке на заметку:

• сок из малины очень кислый, поэтому перед употреблением его надо смешать с соками сладких ягод или плодов либо подсластить.

Заготовки без сахара отличаются удивительным вкусом, в них практически без изменений остается аромат свежих ягод или фруктов (что немаловажно, согласитесь!) К тому же их могут есть все: и обычные дачники, и те, кто сидит на строжайшей диете, и те, кому на сахар даже смотреть нельзя по медицинским показаниям.


Заготовки без сахара отличаются удивительным вкусом